结论：老板以未找到接替人员为由，要求员工在提出辞职后继续工作一个礼拜，否则按旷工处理并扣除三天工资的做法，通常是不合法的。

分析：

1. 辞职的法定权利：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者享有提前通知解除劳动合同的权利。具体来说，劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同；在正式用工期内，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。
   • 这意味着，一旦劳动者按照法定程序提出了辞职申请，并且满足了提前通知的要求，其就有权在通知期满后离开工作岗位，无需再承担工作义务。

2. 旷工与扣工资的合法性：

   • 旷工通常指的是员工未经批准而擅自缺勤的行为。在本案例中，如果员工已经按照法定程序提出了辞职申请，并且满足了提前通知的要求，那么其未继续工作并不构成旷工。
   • 关于扣工资的问题，根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位不得无故克扣或者无故拖欠劳动者的工资。因此，老板以未找到接替人员为由扣除员工三天工资的做法，缺乏法律依据。

3. 老板要求的合理性：

   • 老板要求员工在提出辞职后继续工作一个礼拜，直到找到接替人员为止，这种要求虽然从工作连续性的角度出发有一定的合理性，但并不能成为违反法律规定的理由。
   • 老板应当通过合理安排工作交接、招聘新员工等方式来应对员工辞职带来的影响，而不是通过违反法律规定的方式来要求员工继续工作。

建议：

• 如果员工已经按照法定程序提出了辞职申请，并且满足了提前通知的要求，那么其有权在通知期满后离开工作岗位。如果老板以此为由扣除工资或按旷工处理，员工可以依法向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，维护自己的合法权益。
• 在处理此类纠纷时，员工应当保留好相关的证据材料，如辞职申请书、通知期满的证明等，以便在仲裁或诉讼过程中证明自己的主张。

可能的法律后果：

• 如果老板违反法律规定扣除员工工资或按旷工处理，员工有权要求老板补发工资并支付相应的经济补偿。同时，老板还可能面临劳动行政部门的处罚。

综上所述，老板以未找到接替人员为由要求员工继续工作并扣除工资的做法是不合法的。员工应当了解自己的法定权利，并在必要时依法维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。