饭店在为员工缴纳保险的情况下，依然可能依法解除劳动合同，但必须符合法定条件并履行法定程序。具体分析如下：

1. 合法解除劳动合同的情形
   根据《劳动合同法》第三十九条、第四十条，用人单位可解除劳动合同的情形包括：

   • 员工存在严重过失（如试用期不符合条件、严重违反规章制度、失职造成重大损失、被追究刑事责任等）；
     
   • 员工因患病或非因工负伤医疗期满后不能从事原工作，或经培训仍不能胜任工作等客观情况变化。
     若饭店能证明解除事由符合上述情形，即使已为员工缴纳保险，解除行为仍合法。

2. 违法解除劳动合同的后果
   若饭店无法证明解除事由合法（如随意以“经营需要”为由辞退员工），则构成违法解除。此时员工可要求：

   • 继续履行劳动合同；
     
   • 或要求饭店支付赔偿金（标准为经济补偿金的2倍，经济补偿金按工作年限计算，每满1年支付1个月工资）。
     缴纳保险与解除合法性无直接关联，关键在于解除事由是否符合法律规定。

3. 程序性要求
   即使解除事由合法，饭店仍需履行法定程序：

   • 提前30日书面通知员工（或额外支付1个月工资代通知金）；
     
   • 告知工会解除理由（若饭店已建立工会）；
     
   • 出具解除劳动合同证明，并办理档案和社会保险关系转移手续。
     程序瑕疵可能导致解除行为被认定为违法。

建议：若您面临此类情况，可先要求饭店出具书面解除通知，明确解除理由。如认为解除违法，可收集劳动合同、工资记录、解除通知等证据，通过劳动仲裁维护权益。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作流程。