撤店时，员工赔偿的签字问题并非绝对，需根据具体情况和赔偿协议内容来判断。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

一、赔偿协议的法律效力

1. 双方协商一致：撤店时，如果雇主与员工就赔偿事宜达成一致，并签订了书面的赔偿协议，那么该协议在双方签字或盖章后即具有法律效力。这意味着，员工在签字前应仔细阅读协议内容，确保自己的权益得到充分保障。
2. 协议内容合法：赔偿协议的内容必须合法，不得违反法律法规的强制性规定。例如，协议中不得包含免除雇主法定责任、排除员工权利等无效条款。如果协议内容违法，即使员工签字，该协议也可能被认定为无效。

二、签字前的注意事项

1. 了解赔偿标准：员工在签字前应了解撤店赔偿的相关法律法规和标准，确保自己获得的赔偿金额合理且符合法律规定。例如，根据《劳动合同法》的相关规定，雇主在撤店时可能需要支付员工经济补偿金、未休年假工资等。
2. 审查协议条款：员工应仔细审查赔偿协议的条款，特别是关于赔偿金额、支付方式、支付时间等关键内容。如果协议中存在模糊不清或可能产生歧义的条款，员工应及时与雇主沟通并明确约定。
3. 保留相关证据：在签字前，员工应保留好与撤店赔偿相关的所有证据，如工资单、劳动合同、工作证明等。这些证据在后续可能发生的纠纷中将成为重要的法律依据。

三、签字后的法律后果

1. 协议履行：一旦员工在赔偿协议上签字，即表示同意协议中的各项条款。雇主应按照协议约定履行赔偿义务，如按时支付赔偿金等。
2. 纠纷解决：如果雇主未按照协议约定履行赔偿义务，员工可以通过法律途径维护自己的权益。例如，员工可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼。

四、特殊情况下的处理

1. 雇主未提供赔偿协议：如果雇主在撤店时未提供赔偿协议或拒绝与员工协商赔偿事宜，员工可以主动要求雇主签订赔偿协议或向相关部门投诉举报。
2. 员工对赔偿协议有异议：如果员工对赔偿协议的内容有异议或认为自己的权益未得到充分保障，可以拒绝签字并与雇主进一步协商。在协商无果的情况下，员工可以寻求法律援助或咨询专业律师以维护自己的权益。

建议：在撤店赔偿问题上，员工应保持谨慎态度，仔细审查赔偿协议的内容并了解相关法律法规和标准。如果有任何疑问或不确定的地方，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。