您好，关于您提出的“父亲去世后，赡养爷爷奶奶是否可以抵税”的问题，我可以为您详细解答。

首先，我们需要明确的是，赡养老人专项附加扣除政策中的“老人”（被赡养人），主要指的是年满60岁的父母。但在此政策中，也包含了一种特殊情况，即当祖父母、外祖父母的子女均已去世，且他们年满60岁时，负有赡养义务的孙子女、外孙子女也可以享受这一扣除政策。

针对您的情况，如果您的父亲已经去世，而您的爷爷奶奶年满60岁，并且您的父亲是他们的唯一子女（或者他们的其他子女也已去世），那么您作为孙子女，在赡养爷爷奶奶时，是可以享受个人所得税赡养老人专项附加扣除的。

具体来说，这一扣除政策的定额标准为每月3000元。如果您是非独生子女，那么这一扣除额度需要与您的兄弟姐妹共同分摊。但如果您是独生子女（在此情境下，即指您是爷爷奶奶唯一的孙子女或外孙子女，且承担赡养义务），则可以全额享受这一扣除额度。

为了享受这一政策，您需要在个人所得税App中进行相关操作。具体步骤为：选择“办&查”—“专项附加扣除”—“赡养老人”—“选择扣除年度”，然后按照提示添加您爷爷奶奶的信息，并进行汇算。

最后，需要提醒您的是，2025年度个税综合所得汇算的办理时间为2026年3月1日至6月30日。请您合理安排时间，依法如实办理汇算，以确保能够足额享受各项扣除优惠。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。