您好，针对您提出的“赡养爷爷奶奶是否可以个税减免，且您爸爸已经去世”的问题，我可以给您一个清晰且详细的解答。
首先，根据我国的个人所得税专项附加扣除政策，赡养老人是可以享受一定的个税减免的。这里的“老人”或“被赡养人”有明确的定义，他们指的是年满60岁的父母，以及子女均已去世的年满60岁的祖父母、外祖父母。
现在，我们结合您的情况来具体分析：
赡养对象：您提到的是赡养爷爷奶奶，这符合政策中提到的“祖父母”这一类别。
赡养条件：政策中明确提到，要享受这一扣除，被赡养的祖父母或外祖父母的子女必须均已去世。您提到您的爸爸已经去世，但这里需要确认的是，您的爷爷奶奶是否还有其他子女，且这些子女是否也均已去世。如果只有您的爸爸去世，而您的爷爷奶奶还有其他在世的子女，那么根据政策，您可能无法单独享受这一扣除。但如果您的爷爷奶奶的所有子女（包括您的爸爸）均已去世，那么您赡养他们是可以享受个税减免的。
扣除标准：如果满足上述条件，您可以按照规定的标准享受赡养老人的专项附加扣除。具体的扣除标准可能会根据最新的政策有所调整，但通常是根据被赡养人的数量和您的收入情况来确定的。
综上所述，如果您赡养的爷爷奶奶的所有子女均已去世，且他们年满60岁，那么您是可以享受个人所得税赡养老人专项附加扣除的。但为了确保准确性，我建议您在申报个税前，先咨询当地税务局或专业税务人士，以获取最准确和最新的政策信息。
希望这个解答能够帮助到您，如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。