针对您提出的“怎么告用人单位不签合同”的问题，这是一个涉及劳动者权益保护的重要议题。根据相关法律法规，用人单位未与劳动者签订书面劳动合同是违法行为，您有权依法维护自己的合法权益。以下是我为您详细梳理的维权步骤和注意事项：

一、收集证据

在维权之前，您需要收集充分的证据来证明与用人单位存在劳动关系。这些证据包括但不限于：

1. 工资支付凭证：如银行转账记录、工资条等，这些能显示用人单位名称、支付时间和金额，是证明劳动关系的重要证据。
2. 工作证件：如工作证、服务证等，上面印有您的信息和用人单位名称，也是证明劳动关系的有力证据。
3. 考勤记录：无论是纸质还是电子考勤表，都能证明您的工作时间和出勤情况。
4. 同事证言：其他员工的证人证言也可以作为辅助证据，但需注意其证明力可能受多种因素影响。
5. 工作相关文件：如工作任务分配单、业务合同、电子邮件、工作汇报等，这些文件能证明您参与了用人单位的业务活动。

二、向劳动监察部门投诉

在收集到足够证据后，您可以向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门是负责监督检查用人单位遵守劳动保障法律、法规和规章情况的行政部门，是劳动者维权的重要渠道。

1. 投诉方式：您可以选择线上或线下的方式进行投诉。线下方式即直接前往当地劳动监察大队的办公地点提交投诉材料；线上方式则通过当地人社部门的官方网站、政务APP等渠道进行投诉。
2. 所需材料：投诉时，您需准备本人身份证明、能够证明与单位存在劳动关系的证据以及反映单位未签订劳动合同情况的书面材料。
3. 处理流程：劳动监察部门接到投诉后，会对投诉内容进行审查，符合受理条件的会予以立案。随后，会对用人单位进行调查核实，若确认存在未签订劳动合同的违法行为，将责令用人单位限期改正，并可依法给予行政处罚。

三、申请劳动争议仲裁

如果劳动监察部门的处理未能满足您的需求，或者您希望更直接地解决争议，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。

1. 申请条件：只要您与用人单位之间存在劳动争议，包括因未签订劳动合同引发的争议，均可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。申请仲裁的时效期间为一年，自您知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。
2. 申请流程：您需向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书，并按被申请人人数提交副本。仲裁申请书应载明您和用人单位的基本信息、仲裁请求及所依据的事实、理由等内容。
3. 仲裁审理：仲裁委员会受理仲裁申请后，将组成仲裁庭进行审理。审理过程中，一般会先进行调解，若调解成功，将制作调解书；调解不成，则会及时作出裁决。

四、向人民法院提起诉讼

如果您对劳动争议仲裁委员会的仲裁裁决不服（除终局裁决外），您可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。

1. 起诉流程：您需向有管辖权的人民法院提交起诉状和相关证据材料。法院受理后，将按照民事诉讼程序进行审理，包括立案、审理前的准备、开庭审理、判决等阶段。
2. 注意事项：在起诉过程中，您需要确保所提交的证据真实有效，并严格按照法律程序操作。同时，寻求专业律师的帮助能更好地维护您的合法权益。

五、申请执行

如果用人单位在判决书规定的履行期限内未履行义务，您可以在二年内向法院申请强制执行，从法律文书规定履行期间的最后一日起计算。

六、特别提醒

在整个维权过程中，您应保持冷静和理性，遵循法律程序，不要采取过激行为。同时，及时咨询专业律师的意见，以确保您的权益得到充分保障。

综上所述，用人单位未与劳动者签订书面劳动合同是违法行为，您有权通过向劳动监察部门投诉、申请劳动争议仲裁或向人民法院提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。希望这些信息能对您有所帮助。