结论：承包合同和村里台账不符，即便相关人员已经去世，在符合法定条件的情况下，仍然可以变更相关内容。但具体能否变更及如何变更，需结合实际情况和法律规定综合判断。

分析说明：

1. 合同变更的法律依据：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同变更需满足一定条件，包括双方协商一致、存在法定变更事由等。在承包合同与村里台账不符的情况下，若双方能够就变更内容达成一致，且变更内容不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，那么合同变更在法律上是可行的。

2. 人员去世对合同变更的影响：

   • 人员去世本身并不直接导致合同无法变更。关键在于去世人员是否为合同变更的必要当事人，以及是否存在其他合法继承人或代表能够继续履行合同或进行变更协商。
   • 如果去世人员是合同的一方当事人，且其继承人有权继承其在合同中的权利和义务，那么继承人可以参与合同变更的协商和签署。
   • 如果去世人员并非合同变更的必要当事人，或者其继承人无法联系或拒绝参与变更协商，那么可能需要通过其他法律途径（如诉讼、仲裁等）来解决合同变更问题。

3. 村里台账的作用与变更：

   • 村里台账作为记录村里事务和财产状况的重要文件，其准确性对于维护村里秩序和公平至关重要。如果承包合同与村里台账不符，可能涉及到村里财产的权益分配问题。
   • 在变更承包合同的同时，如果需要变更村里台账，应确保变更内容符合村里规定和法律法规，且经过村里相关机构的批准和记录。

4. 实际操作建议：

   • 收集证据：首先，应收集能够证明承包合同与村里台账不符的证据，如合同文本、台账记录、相关证人证言等。
   • 协商变更：尝试与合同另一方当事人（或其继承人）以及村里相关机构进行协商，就变更内容达成一致意见。
   • 法律途径：如果协商无果，可以考虑通过法律途径解决合同变更问题，如向法院提起诉讼或申请仲裁。
   • 注意程序：在变更过程中，应严格遵守法定程序，确保变更行为的合法性和有效性。

后续行动建议：

• 如果您面临此类问题，建议首先与合同另一方当事人（或其继承人）以及村里相关机构进行沟通协商，尝试达成变更协议。
• 如果协商无果或遇到法律难题，可以直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。