关于小餐饮过期食品做笔录是否有效的问题，这涉及到行政执法过程中的证据收集与法律效力。首先，可以明确的是，小餐饮过期食品做笔录是有效的，并且是行政执法中重要的证据形式之一。

笔录的法律效力

在行政执法过程中，笔录是记录当事人陈述、申辩以及执法人员询问、调查情况的重要文件。它作为紧接现场笔录后续的行政执法证据，对现场笔录记录的违法事实、扣押实物、照片录像等证据进行进一步确认和串联，从而形成完整的证据网链。这一证据网链对于后续案件事实的认定、调查终结报告的写作以及行政处罚的作出都起着至关重要的作用。

笔录在过期食品案件中的应用

以小餐饮店发现过期食品为例，执法人员在现场检查时，会制作现场笔录，记录过期食品的种类、数量、存放位置等关键信息。随后，执法人员会要求餐饮店负责人或相关人员到执法机构接受询问，并制作询问笔录。在询问笔录中，执法人员会详细询问过期食品的来源、采购情况、使用情况以及为何未及时处理等关键问题。餐饮店负责人或相关人员的回答将作为证据，用于证明其是否存在违法行为以及违法行为的性质和情节。

笔录的有效性保障

为了确保笔录的有效性，执法人员在制作笔录时需要遵循严格的程序和要求。例如，笔录应当由两名以上执法人员制作，并由当事人签字或盖章确认。如果当事人拒绝签字或盖章，执法人员应当在笔录上注明情况，并由在场的其他人员签字见证。此外，笔录的内容应当真实、准确、完整，不得遗漏或歪曲事实。

实际案例参考

以红安县市场监管局查处校园未履行食品安全管理责任案为例，该案中执法人员不仅制作了现场笔录，还对学校食堂负责人进行了询问，并制作了询问笔录。这些笔录作为关键证据，证明了学校食堂存在过期食品未规范存放及处理等违法行为。最终，市场监管局依据相关法律法规对学校食堂作出了行政处罚决定。

总结与建议

综上所述，小餐饮过期食品做笔录是有效的，并且是行政执法中不可或缺的证据形式。为了确保笔录的有效性，执法人员需要遵循严格的程序和要求进行制作。同时，对于小餐饮店而言，应当加强食品安全管理，定期检查并清理过期食品，避免因过期食品问题而引发行政处罚和法律责任。如果您作为小餐饮店负责人遇到此类问题，建议积极配合执法人员的调查工作，如实陈述情况，并主动采取措施进行整改。