结论：跟项目部签订的劳务合同后改成跟总包部签订劳务合同，这一行为本身并不直接构成违规，但具体是否违规还需根据合同内容、变更程序以及相关法律法规来综合判断。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
合同变更的合法性：
- 合同自由原则：在民事法律关系中，合同双方有权在协商一致的基础上变更合同内容。因此，如果项目部、总包部和劳动者三方能够就劳务合同的变更达成一致，并且这种变更不违反法律法规的强制性规定，那么这种变更是合法的。
- 变更程序：合同变更应当遵循一定的程序，如书面形式确认变更内容、双方签字盖章等。如果变更程序不合法或存在瑕疵，可能会影响变更的效力。
劳务合同主体的变更：
- 主体变更的合法性：劳务合同的主体变更，即从项目部变更为总包部，需要考虑到原合同中的权利义务是否能够顺利转移。如果总包部愿意承担原项目部在劳务合同中的权利义务，并且这种转移不违反法律法规的强制性规定，那么主体变更是合法的。
- 劳动者权益保护：在变更过程中，必须确保劳动者的权益不受损害。例如，劳动者的工资、福利、工作条件等不应因合同主体的变更而降低或恶化。如果变更导致劳动者权益受损，劳动者有权拒绝变更或要求赔偿。
相关法律法规的考量：
- 劳动法规定：根据《中华人民共和国劳动法》等相关法律法规，劳务合同的变更应当遵循平等自愿、协商一致的原则，并且不得违反法律法规的强制性规定。如果变更违反了这些原则或规定，那么变更可能是无效的。
- 建筑行业特殊规定：在建筑行业中，可能存在一些特殊规定或行业惯例，对劳务合同的变更提出更高要求。例如，可能需要经过特定部门的审批或备案等。因此，在变更劳务合同时，还需要考虑这些特殊规定或行业惯例。
实际操作中的建议：
- 协商一致：在变更劳务合同前，建议项目部、总包部和劳动者三方进行充分协商，确保变更内容明确、合法，并且得到各方的认可。
- 书面确认：变更内容应当以书面形式确认，并由各方签字盖章，以确保变更的合法性和有效性。
- 法律审查：在变更前，建议对变更内容进行法律审查，以确保变更不违反相关法律法规的强制性规定，并且能够保护劳动者的合法权益。
后续行动建议：如果您或您所在的项目部、总包部正面临劳务合同变更的问题，并且对此存在疑虑或担忧，建议直接向我咨询。我可以根据您的具体情况，提供详细的法律分析和建议，帮助您合法、合规地处理劳务合同变更事宜。