施工合同在签订后，理论上是可以变更为工程总承包合同的，但具体能否变更以及变更的方式和程序，需根据原合同的约定、双方协商情况以及相关法律法规的规定来确定。以下从几个方面进行详细分析：
一、合同变更的法律依据
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人协商一致，可以变更合同。这意味着，如果双方就施工合同变更为工程总承包合同达成一致意见，且该变更不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，那么这种变更是合法的，受到法律保护。
二、合同变更的实践操作
双方协商：首先，双方需要就合同变更进行充分协商，明确变更的内容、范围、方式以及变更后的权利义务等。这是合同变更的基础和前提。
签订变更协议：在协商一致的基础上，双方应签订书面的变更协议，对变更事项进行明确约定。变更协议应作为原合同的补充或附件，与原合同具有同等法律效力。
履行变更程序：根据变更协议的内容，双方需要履行相应的变更程序，如办理相关审批手续、调整工程进度计划等。这些程序可能因工程性质、规模以及地方政策等因素而有所不同。
三、合同变更的注意事项
原合同条款的审查：在变更合同前，双方应仔细审查原合同的条款，特别是关于变更、解除、违约责任等方面的约定。这有助于明确双方的权利义务，避免在变更过程中产生纠纷。
变更内容的合理性：变更内容应合理、可行，且符合工程实际需要。如果变更内容过于复杂或难以实现，可能会导致工程进度延误、成本增加等问题。
法律法规的遵守：在变更合同过程中，双方应严格遵守相关法律法规的规定，确保变更行为的合法性。例如，如果变更涉及工程规划、施工许可等行政审批事项，应依法办理相关手续。
四、合同变更可能引发的法律后果
违约责任：如果一方未按照变更协议的约定履行义务，可能构成违约行为，需要承担相应的违约责任。
工程纠纷：如果变更过程中双方产生分歧或争议，且无法通过协商解决，可能会引发工程纠纷。此时，双方可以通过诉讼或仲裁等方式解决争议。
建议：在实际操作中，如果双方考虑将施工合同变更为工程总承包合同，建议先咨询专业律师或相关机构，对变更的可行性、合法性以及可能引发的法律后果进行全面评估。同时，在变更过程中应保持谨慎态度，确保变更行为的合法性和合理性。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。