结论：上班期间送货撞人，老板的责任主要取决于员工撞人的行为是否属于职务行为，以及员工是否存在故意或重大过失。若属于职务行为，老板通常需承担无过错替代赔偿责任；若非职务行为，老板一般不承担责任。同时，保险因素、劳动合同约定以及具体过错程度等也可能影响最终的责任承担。
详细分析：
职务行为与非职务行为的区分：
- 职务行为：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十一条，用人单位的工作人员因执行工作任务造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任。这意味着，如果员工在送货这一工作任务过程中撞人，无论老板是否存在过错，老板都需承担无过错替代赔偿责任。例如，员工按照老板的安排，在规定的送货路线上正常行驶时发生事故，老板需对受害人承担赔偿责任。
- 非职务行为：如果员工并非在执行工作任务，而是出于个人原因或私事导致撞人，老板通常不需要承担责任。此时，应由员工个人根据其过错程度承担相应的法律责任。比如，员工在送货途中擅自离岗去处理个人事务，并在处理个人事务的路上撞人，这通常不被视为职务行为，老板无需担责。
员工过错程度的影响：
- 如果员工不存在故意或重大过失，老板通常需要承担全部的赔偿责任。
- 如果员工存在故意撞人或严重违反交通规则等重大过失行为，老板在向受害人承担赔偿责任后，有权向员工进行追偿。追偿比例需根据具体案件中的过错程度等因素由法院综合判定。例如，员工酒驾、毒驾或超速行驶等导致撞人事故，老板在承担赔偿责任后，可以向员工追偿部分或全部损失。
保险因素的考量：
- 在实践中，许多用人单位会为员工购买责任保险，以减轻潜在的经济负担。如果员工在送货过程中撞人且属于职务行为，且用人单位已购买相关保险，保险公司可能会根据保险合同承担相应的赔偿责任，从而减轻老板的直接经济压力。
劳动合同约定的影响：
- 如果劳动合同中对工作过程中侵权责任的承担有明确约定，且不违反法律法规的强制性规定，双方可按照合同约定处理内部责任分担问题。但需要注意的是，这种约定不能对抗第三人，即不能以此为由拒绝向受害人承担赔偿责任。
建议：
- 对于老板而言，建议在雇佣员工时明确职责范围，加强安全管理，并为员工购买适当的责任保险以降低风险。同时，可以与员工在劳动合同中明确约定工作过程中侵权责任的承担方式，以便在发生事故时能够迅速、有效地处理。
- 对于员工而言，建议在执行工作任务时严格遵守交通规则和公司规定，确保自身和他人的安全。如果因个人原因导致事故发生，应积极承担相应的法律责任，并配合老板和保险公司处理后续事宜。
实例分析：
- 以某餐厅外卖员为例，若在送餐途中因正常行驶操作不当撞到行人，导致行人受伤，餐厅老板作为用人单位需承担侵权责任。但如果外卖员在送餐途中擅自离岗去超市买东西，并在去超市的路上撞人，则此行为不属于职务行为，老板无需担责，由外卖员自行承担法律后果。
如有更多关于劳动工伤方面的疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。