针对您提出的问题“村民承包的土地合同未到期，村委会组织村民签字盖章终止合同是否合法”，我的结论是：这取决于终止合同的具体程序和原因是否符合法律规定，不能一概而论。以下从多个角度为您详细分析：
合同终止的法定条件：
- 根据《农村土地承包法》及相关法律法规，土地承包合同的终止通常需要满足法定条件，如合同期限届满、双方协商一致、承包方自愿交回承包地、因不可抗力导致合同无法履行等。
- 若村委会组织村民签字盖章终止合同，但并未满足上述法定条件，尤其是未经承包方同意或未遵循法定程序，则该终止行为可能不合法。
民主议定程序的重要性：
- 土地承包合同的变更或终止，往往需要经过村民会议或村民代表会议的讨论决定，这是民主议定程序的要求。
- 如果村委会未经民主议定程序，擅自组织村民签字盖章终止合同，即使得到了部分村民的同意，也可能因程序违法而导致合同终止无效。
合同内容的合法性与公平性：
- 终止合同的内容必须合法，不得违反法律法规的强制性规定或损害承包方的合法权益。
- 如果终止合同的内容存在不公平、不合理之处，如未给予承包方合理的补偿或安置，则该终止行为可能因内容违法或显失公平而被认定为无效。
村委会的权限与职责：
- 村委会作为农村基层组织，其职责是代表集体经济组织管理土地等集体资产，但并无权擅自变更或终止土地承包合同。
- 如果村委会超越权限组织村民签字盖章终止合同，该行为可能因超越权限而无效。
针对您的情况，我给出以下建议：
- 核实终止合同的程序和原因：首先，您需要核实村委会组织村民签字盖章终止合同的具体程序和原因，包括是否经过了民主议定程序、是否满足了法定终止条件、终止合同的内容是否合法等。
- 咨询法律意见：如果您对终止合同的合法性存在疑问，建议直接向我咨询，我可以根据您的具体情况提供更详细的法律意见。
- 维护自身权益：如果终止合同的行为不合法或损害了您的合法权益，您可以通过法律途径维护自身权益，如向农村土地承包仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼。
最后，需要强调的是，土地承包合同是保障农民土地权益的重要法律文件，任何变更或终止都应遵循法定程序和条件。如果您在土地承包过程中遇到任何问题或纠纷，都可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律帮助。