村委会不经村民同意签字就将土地承包给别人，这一行为通常是不合法的。以下从不同角度为你详细分析：

法律背景与规定

根据《中华人民共和国农村土地承包法》的相关规定，土地承包方案应当依法经本集体经济组织成员的村民会议三分之二以上成员或者三分之二以上村民代表的同意。这意味着，村委会在决定将土地承包给他人时，必须获得村民的广泛同意，而不能单方面作出决定。

村委会行为的合法性分析

1. 未经同意承包的违法性：

   • 如果村委会未经村民同意签字，就将土地承包给别人，这明显违反了上述法律规定，属于违法行为。
   • 村民作为土地的所有者或使用者，有权对土地的承包事宜进行决策和监督。村委会未经村民同意擅自承包土地，侵犯了村民的合法权益。

2. 可能引发的法律后果：

   • 村民有权向相关部门投诉或举报村委会的违法行为。
   • 相关部门在调查核实后，可能会责令村委会改正其违法行为，并可能对相关责任人进行处罚。
   • 如果因村委会的违法行为给村民造成了损失，村民还有权要求村委会承担赔偿责任。

村民的应对措施

1. 了解法律规定：

   • 村民应首先了解《中华人民共和国农村土地承包法》等相关法律规定，明确自己的权利和义务。

2. 收集证据：

   • 如果村民发现村委会未经同意擅自承包土地，应尽快收集相关证据，如承包合同、村民会议记录、村民代表意见等。

3. 寻求法律帮助：

   • 村民可以咨询专业律师（比如我，谢瑛律师，专注于房产纠纷、婚姻家庭领域），了解自己的法律权益和可能的维权途径。
   • 在律师的指导下，村民可以向相关部门投诉或举报村委会的违法行为，并可能通过法律途径维护自己的合法权益。

特殊情况说明

虽然一般情况下村委会未经村民同意签字承包土地是不合法的，但也存在一些特殊情况。例如，如果承包行为符合法律法规规定的例外情形（如紧急情况下的临时使用等），或者村民会议或村民代表会议已经以合法程序作出了相关决定（但可能因信息传达不畅等原因导致部分村民不知情），那么这些情况下的承包行为可能是合法的。然而，这些特殊情况需要严格的法律程序和证据支持，不能仅凭村委会的单方面说法就认定其合法性。

总结与建议：村委会不经村民同意签字就将土地承包给别人，这一行为通常是不合法的。村民应了解自己的法律权益，收集相关证据，并在必要时寻求法律帮助以维护自己的合法权益。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。