企业要求员工放弃社保并且给予补贴的做法，是不合法的，这种行为既损害了员工的合法权益，也给企业自身带来了法律风险。以下是对此问题的详细分析：

一、法律明确规定

根据《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国社会保险法》以及《住房公积金管理条例》等相关法律法规，用人单位为员工缴纳社会保险（包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险）和住房公积金是法定的强制性义务。这一规定旨在保障劳动者的基本权益，确保其在面临各种风险时能够获得相应的社会保障。因此，任何以补贴形式代替缴纳社保的行为都是不合法的，不能免除用人单位的法定缴费责任。

二、对员工的不利影响

1. 保障功能缺失：补贴无法替代社保提供的全面保障。例如，在员工生病或发生工伤事故时，没有医保和工伤保险的保障，个人将承担沉重的经济负担。
2. 影响未来权益：放弃社保还可能影响员工未来的退休养老金待遇、失业保险金领取以及生育津贴和医疗待遇等。

三、对企业的法律风险

1. 行政处罚：劳动行政部门有权责令未依法缴纳社保的用人单位限期改正，并补缴社保费用。逾期不改正的，还将面临应缴社会保险费数额一倍以上三倍以下的罚款，同时对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以罚款。
2. 经济补偿责任：员工有权以公司未依法缴纳社保为由解除劳动合同，并要求用人单位支付经济补偿。
3. 信誉损害：企业不遵守法律法规，还可能损害其商业信誉，影响企业的长期发展。

四、员工应对措施

1. 明确拒绝：坚决拒绝企业要求放弃社保的要求，并明确告知企业这是法定义务，不可放弃。
2. 与企业协商：尝试与企业进行协商，要求企业尽快履行缴纳社保的法定义务，并说明缴纳社保的必要性和合法性。
3. 举报与投诉：向当地的劳动监察部门或社会保险行政部门进行举报，要求企业依法履行社保缴纳义务。可以通过拨打劳动保障热线、登录当地社会保险行政部门网站或前往相关部门进行实地举报。
4. 法律途径：如果企业坚持违法要求，员工可以向劳动仲裁机构提起劳动仲裁，要求企业支付应缴未缴的社保费用，并承担相应的法律责任。如仲裁结果不满意，还可以向人民法院提起诉讼。
5. 保留证据：在维权过程中，注意保留相关证据，如劳动合同、工资条、社保缴纳记录以及企业要求员工签订的自愿放弃社保的协议等，以便在需要时提供证明。

总结：企业要求员工放弃社保并且给予补贴的做法是不合法的，既损害了员工的合法权益，也给企业自身带来了法律风险。员工应坚决维护自己的合法权益，通过合法途径来解决问题，确保自身的社会保险权益得到保障。