针对您提出的问题“公司让员工签署自愿放弃社保，每月给一两百补贴合法吗”，我可以明确地告诉您，这种做法在法律上是不被允许的，且存在诸多法律风险和合规性问题。
首先，根据《中华人民共和国劳动法》第七十二条和《社会保险法》第五十八条的规定，社会保险是用人单位和劳动者的法定义务，具有强制性。这意味着，无论员工是否自愿放弃，公司都必须为其办理社会保险登记并按时缴纳社保费。任何试图通过双方约定来排除社保缴纳的行为都是无效的，不能免除公司的这一法定义务。
接下来，我们来看看公司如果采取这种做法可能会面临哪些风险：
行政处罚风险：劳动行政部门有权对社保缴纳情况进行监督检查。一旦发现公司未依法缴纳社保，将面临责令限期改正、罚款等行政处罚。罚款数额可能高达应缴社保费数额的一倍以上三倍以下，同时直接负责的主管人员和其他直接责任人员也可能被罚款。
工伤赔偿风险：如果员工在工作期间发生工伤事故，而公司未缴纳工伤保险，那么所有原本应由工伤保险基金支付的费用，如医疗费用、康复费用、一次性伤残补助金等，都将由公司自行承担。
劳动合同解除及经济补偿风险：员工有权以公司未依法缴纳社保为由解除劳动合同，并且公司需要按照员工在本单位的工作年限支付经济补偿。
社保补缴风险：员工随时可能要求公司补缴在职期间的社保，公司不仅需要补缴社保费，还可能需要支付滞纳金。
至于公司给予员工的所谓“社保补偿”，这种做法同样缺乏合法依据。因为放弃社保的约定本身无效，所以这种补偿在法律上是不被认可的。如果后续涉及劳动纠纷，员工可能需要将该补偿返还给公司，同时公司仍需为员工补缴社保。
此外，社保包含了养老、医疗、失业等多项重要保障，这些保障是金钱补偿无法替代的。如果员工因未缴纳社保而无法享受相应的待遇，如医保报销，公司可能还需要承担更大的赔偿责任。
因此，我建议公司应严格按照法律规定履行社保缴费义务，不要采取员工自愿放弃社保并给予补偿这种看似“省事”但实际上风险很大的做法。这样不仅能有效保护员工的合法权益，也能确保公司的稳健发展和长期利益。如果公司已经存在类似情况，应及时与员工沟通，停止不合法的做法，并按照法律规定为员工办理社保登记和缴纳手续。