员工签订放弃社保的协议是不合法的，企业与员工均不能通过任何形式规避社保缴纳义务。以下是对此问题的详细解析：

一、法律依据与强制性规定

1. 《中华人民共和国劳动法》第七十二条：明确规定了用人单位和劳动者必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费。这是双方的法定义务，具有强制性，不能通过任何形式的协议或声明来免除。

2. 《中华人民共和国社会保险法》：进一步强调了用人单位和个人依法缴纳社会保险费的义务，并规定了相应的法律责任。例如，该法第八十四条明确了用人单位不办理社会保险登记的法律责任，包括责令限期改正、罚款等处罚。

3. 《中华人民共和国民法典》第一百五十三条：违反法律、行政法规的强制性规定的民事法律行为无效。因此，员工放弃社保的声明或协议，因违反了法律的强制性规定而无效。

二、协议效力问题

员工签订放弃社保的协议，无论其是否出于自愿，均因违反法律的强制性规定而无效。这意味着，即便员工主动签订了此类协议，也不能免除用人单位的法定缴纳社保义务。用人单位仍需依法为员工缴纳社保，否则将面临法律处罚和经济赔偿。

三、风险提示

1. 对用人单位的风险：

   • 若未依法为员工缴纳社保，一旦被社保部门查处，用人单位将面临责令改正、补缴社保费用、加收滞纳金及罚款等处罚。
   • 员工若因未缴纳社保产生损失（如工伤、医疗费用等），并向用人单位主张赔偿，用人单位需承担相应责任。这可能给用人单位带来重大的经济负担和声誉风险。

2. 对员工的风险：

   • 放弃社保意味着员工在年老、疾病、工伤、失业、生育等情况下将失去社会保障。这将给员工的生活和工作带来极大的风险和不确定性。
   • 即使员工签署了放弃社保的承诺书，该承诺也因违反法律强制性规定而无效。员工仍有权以企业未缴纳社保为由解除劳动合同，并要求用人单位支付经济补偿。

四、特殊情况说明

虽然社保缴纳具有强制性，但在某些特定情况下（如返聘退休人员、实习生、非全日制用工等），可能存在免缴社保的情形。然而，这些情况需要严格根据相关法律法规和具体政策来判断和执行。用人单位不能随意扩大范围或滥用免缴社保的规定。

五、综合建议

1. 用人单位应严格遵守法律法规：依法为员工缴纳社保，不仅是对员工合法权益的保障，也是用人单位自身合规经营的重要体现。

2. 增强法律意识：用人单位和员工都应增强对社会保险法律法规的了解和认识，明确各自的权利和义务。

3. 完善内部管理：用人单位应建立健全社保管理制度，确保按时足额缴纳社保费用，避免法律风险和经济损失。

4. 员工应维护自身权益：对于用人单位要求签订放弃社保协议的行为，员工应坚决拒绝，并通过合法途径维护自己的社保权益。

综上所述，企业与员工签订放弃社保的协议是不合法的，且可能带来严重的法律后果和风险。双方应严格遵守国家法律法规，依法缴纳社保，共同维护和谐稳定的劳动关系。