企业让员工签定放弃缴纳社保是不合法的。以下是对此问题的详细分析：

一. 法律强制性规定

• 根据《中华人民共和国社会保险法》第四条和第六十条，用人单位和个人应依法缴纳社会保险费，职工应缴纳的社会保险费由用人单位代扣代缴，这确保了社保缴纳的强制性。
• 《中华人民共和国劳动法》第七十二条也明确规定，用人单位和劳动者必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费。
• 这些法律条款表明，社会保险是国家强制实行的社会保障制度，所有用人单位和劳动者都有法定义务参与并缴纳社保费。

二. 公司义务与员工权益

• 用人单位有义务为员工缴纳社保，这是其作为雇主的法定责任。即使员工签署了放弃社保承诺书，也不能免除公司的这一法定义务。
• 对员工来说，社保是保障其在面临疾病、工伤、失业等风险时能够获得经济支持的重要制度。放弃社保意味着失去了这些应有的社会保障权益，增加了个人在生活中的风险和不确定性。

三. 法律后果

• 如果公司要求员工签署放弃社保承诺书，该行为违反了法律法规的强制性规定，属于无效约定。
• 公司如果未依法为员工缴纳社保，将面临法律责任，包括补缴社保费用、支付滞纳金以及可能的行政处罚。
• 员工在遭遇此类情况时，可以向劳动监察部门或社保部门反映，寻求法律援助和保护。

综上所述，企业让员工签定放弃缴纳社保是不合法的行为，既违反了法律法规的强制性规定，又损害了员工的合法权益。员工应坚决拒绝签署，并有权向相关部门反映以维护自身权益。同时，公司也应依法履行自己的社保缴纳义务，避免不必要的法律风险和经济损失。如有进一步需要，您可以继续咨询我。