结论是：生意不好时，绩效考核扣超过工资的百分之5是否违法，需根据具体情况判断，但一般情况下，若扣除比例过高且缺乏合理依据，可能涉嫌违法。 以下从几个角度详细分析：

一、法律依据与原则

根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，用人单位在制定、修改或者决定有关劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动安全卫生、保险福利、职工培训、劳动纪律以及劳动定额管理等直接涉及劳动者切身利益的规章制度或者重大事项时，应当经职工代表大会或者全体职工讨论，提出方案和意见，与工会或者职工代表平等协商确定。这意味着，绩效考核及工资扣除制度需经过民主程序制定，并公示或告知劳动者。

同时，工资是劳动者提供劳动后应得的报酬，用人单位不得随意扣除。即使因劳动者原因给用人单位造成经济损失，用人单位按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失时，经济损失的赔偿，也可从劳动者本人的工资中扣除，但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%。若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。

二、绩效考核扣工资的合法性分析

1. 扣除比例问题：

   • 若绩效考核扣工资的比例超过了劳动者当月工资的20%，且扣除后的工资低于当地最低工资标准，那么这种扣除方式显然是违法的。
   • 即使扣除比例未超过20%，但如果扣除的依据不充分、不合理，或者未经过民主程序制定并公示，也可能涉嫌违法。

2. 扣除依据问题：

   • 绩效考核扣工资应当有明确的考核标准和扣除依据，且这些标准和依据应当合理、公正、透明。
   • 如果用人单位仅凭主观判断或未经证实的理由就扣除劳动者工资，那么这种行为也是违法的。

3. 程序合法性问题：

   • 绩效考核制度及工资扣除制度需经过民主程序制定，并公示或告知劳动者。
   • 如果用人单位未履行这些程序，就直接扣除劳动者工资，那么这种行为同样违法。

三、实际案例与建议

在实际操作中，因绩效考核扣工资而引发的劳动纠纷并不少见。例如，有些用人单位为了降低成本，随意制定考核标准，甚至将考核作为扣工资的手段，这种行为严重损害了劳动者的合法权益。

建议：

• 作为劳动者，如果发现用人单位的绩效考核扣工资制度存在违法或不合理之处，应及时与用人单位沟通协商，要求其改正。
• 如果协商无果，可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
• 作为用人单位，应当制定合理、公正、透明的绩效考核制度及工资扣除制度，并经过民主程序制定并公示或告知劳动者，以避免不必要的劳动纠纷。

综上所述，生意不好时绩效考核扣超过工资的百分之5是否违法，需根据具体情况判断。但无论如何，用人单位都应当遵守相关法律法规，制定合理、公正的绩效考核及工资扣除制度，以维护劳动者的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。