结论：在试用期没签合同的情况下，劳动者既可以选择离职也可以选择在职，但具体选择需根据实际情况和法律权益来综合考量。以下是对此问题的详细分析：
一、离职的法律权利与程序
离职权利：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条，劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，即可解除劳动合同。这一规定同样适用于未签订书面劳动合同的情况，因为未签合同不影响劳动关系的成立和劳动者离职权利的行使。
离职程序：
- 劳动者应提前三日以书面形式通知用人单位，明确表达离职意向和离职时间。书面通知可以通过邮件、EMS或当面递交等方式进行，并确保通知已被用人单位接收。
- 完成工作交接，包括整理并移交文件、资料、设备等，并制作《工作交接清单》，双方签字留存。
- 要求用人单位支付已提供劳动的报酬，包括加班费、奖金等。若单位扣押工资，可向劳动监察部门投诉。
- 归还公司财物，如工牌、门禁卡、电脑等，避免后续纠纷。
- 用人单位应在解除合同时出具离职证明，证明内容应包含入职/离职时间、岗位及解除合同原因。
二、在职的法律权益与考量
法律权益：
- 即使未签订书面劳动合同，劳动者仍享有劳动法规定的各项权益，如获得劳动报酬、享受社会保险和福利待遇等。
- 若用人单位存在违法行为，如拖欠工资、未依法缴纳社会保险费等，劳动者有权依据《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条立即解除合同并要求补偿。
在职考量：
- 如果劳动者认为当前工作环境良好，且用人单位有意愿签订书面劳动合同并补缴社会保险等，劳动者可以选择继续在职，并要求用人单位尽快签订书面劳动合同。
- 在职期间，劳动者应保留好相关证据，如工作记录、考勤表等，以证明劳动关系存续和自身权益。
三、特殊情况下的处理建议
用人单位拒绝签订书面劳动合同：
- 若用人单位自用工之日起超过一个月未与劳动者签订书面劳动合同，劳动者有权要求用人单位支付双倍工资差额（从第二个月起计算，最长不超过11个月）。
- 劳动者可以通过劳动仲裁等途径维护自身权益。
用人单位存在违法行为：
- 如用人单位存在拖欠工资、未依法缴纳社会保险费等违法行为，劳动者应立即解除合同并要求补偿。
- 在此情况下，劳动者无需提前通知用人单位，且有权要求用人单位支付经济补偿。
四、风险防范与建议
- 证据留存：无论选择离职还是在职，劳动者都应妥善保留相关证据，如书面通知的复印件、电子邮件的发送记录、工作记录、考勤表等，以备后续可能发生的法律纠纷。
- 法律咨询：在处理此类问题时，劳动者可以向我咨询以获取更具体的法律建议和指导。
- 冷静沟通：优先与用人单位协商解决，避免激化矛盾影响后续权益。若协商无果，再考虑通过法律途径维护自身权益。
总结：在试用期没签合同的情况下，劳动者既可以选择离职也可以选择在职。具体选择需根据实际情况和法律权益来综合考量。无论选择哪种方式，劳动者都应了解自己的法律权益和离职程序，并妥善保留相关证据以备后续可能发生的法律纠纷。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。