核心结论：父亲可通过行政复议或行政诉讼要求撤销变更登记，同时可追究儿子法律责任。具体维权路径如下：
一、行政程序救济：申请撤销变更登记
法律依据
根据《行政许可法》第69条及《草原法》第14条，草原承包经营权变更需经发包方同意并报县级政府批准。若变更未履行法定程序（如未取得父亲书面同意、未通过村委会审核等），行政机关的变更登记行为属于程序违法。
操作步骤
- 收集证据：原始草场承包合同、变更登记前的权属证明、父亲未签署变更文件的证明（如笔迹鉴定）、村委会未出具同意变更证明的书面说明等。
- 申请复议：向作出变更登记的县级政府或其上级政府（如市级政府）申请行政复议，要求撤销变更登记。复议期限为知道变更之日起60日内。
- 提起诉讼：若复议被驳回或未获答复，可在收到复议决定书之日起15日内，或复议期满后15日内，向法院提起行政诉讼，请求确认变更登记违法并撤销。
二、民事程序救济：确认变更行为无效
法律依据
根据《民法典》第154条，若儿子通过欺诈、胁迫等手段使父亲在违背真实意思的情况下变更户主，该行为可被撤销。若父亲完全不知情（如儿子伪造签名），则变更行为因缺乏真实意思表示而无效。
操作步骤
- 起诉确认无效：以儿子为被告，向法院提起民事诉讼，请求确认变更行为无效。需提供证据证明父亲未参与变更过程（如证人证言、监控录像等）。
- 恢复原状：法院判决确认无效后，可要求行政机关依据生效判决恢复原登记状态。
三、刑事责任追究（若存在违法行为）
可能罪名
- 伪造国家机关证件罪：若儿子伪造草原承包经营权证等国家机关证件，可处3年以下有期徒刑、拘役、管制或剥夺政治权利。
- 诈骗罪：若儿子通过变更登记骗取父亲财产（如草场补贴、征地补偿等），数额较大的，可处3年以下有期徒刑、拘役或管制。
操作建议
- 报案处理：向公安机关提供儿子伪造文件、骗取财产的证据（如银行流水、证人证言等），要求立案侦查。
- 附带民事诉讼：在刑事诉讼中提起附带民事诉讼，要求儿子赔偿因变更登记造成的经济损失（如补贴损失、律师费等）。
四、实务建议
- 优先通过行政程序解决：行政复议或诉讼成本较低、效率较高，且可直接撤销违法变更登记。
- 同步固定证据：在维权过程中，注意保存所有与变更登记相关的文件、通信记录等，避免证据灭失。
- 咨询专业律师：草场权属变更涉及行政法与民法的交叉领域，建议委托律师协助处理，以提高维权成功率。
如有进一步证据或细节需要分析，可直接向我提供具体材料，我将结合案情制定更精准的维权方案。