以猪肉冒充牛肉进行销售，主要涉及的是食品欺诈和消费者权益保护的问题，相关的行政处罚主要依据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国消费者权益保护法》来进行。以下是从这两个法律角度进行的详细分析：
《中华人民共和国食品安全法》的角度：
- 法律条款：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，禁止生产经营掺假掺杂、以假充真、以次充好的食品。以猪肉冒充牛肉，显然属于以假充真的行为。
- 行政处罚：对于此类行为，食品安全监督管理部门可以责令改正，给予警告；拒不改正的，处以罚款；情节严重的，还可以责令停业整顿，直至吊销许可证。罚款的数额根据违法行为的性质、情节以及社会危害程度等因素来确定，一般会在法律规定的幅度内进行裁量。
《中华人民共和国消费者权益保护法》的角度：
- 法律条款：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。
- 行政处罚与民事责任：除了上述的民事赔偿责任外，如果经营者的行为构成欺诈，市场监督管理部门还可以对其进行行政处罚，如罚款、没收违法所得等。同时，消费者也有权向人民法院提起诉讼，要求经营者承担民事责任。
额外建议与风险提示：
- 合规经营：作为食品经营者，应当严格遵守相关法律法规，确保所售食品的真实性和质量，避免以次充好、以假充真等违法行为。
- 消费者维权：如果消费者在购买过程中发现经营者有欺诈行为，应当及时保留相关证据，如购物小票、商品照片等，并向市场监督管理部门或消费者协会进行投诉举报，以维护自己的合法权益。
- 法律后果：以猪肉冒充牛肉进行销售，不仅可能面临行政处罚，还可能承担民事赔偿责任，甚至可能因情节严重而构成犯罪，受到刑事处罚。
总结来说，以猪肉冒充牛肉进行销售是违法行为，将受到《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国消费者权益保护法》的严厉制裁。作为经营者，应当诚信经营，遵守法律法规；作为消费者，也应当提高警惕，维护自己的合法权益。如果您在经营或消费过程中遇到相关法律问题，可以直接向我咨询。