针对您提出的“失能老人在养老院把存折给外人取款家属不知情怎么办”这一问题，这确实是一个涉及家庭财产安全和法律权益的重要问题。以下是我为您提供的详细解答：
一、立即采取行动
联系银行：
- 首先，您应尽快联系老人存折所属的银行，告知他们这一情况，并要求银行提供该存折的所有交易记录，特别是近期的取款记录。
- 询问银行关于异地取款或他人代取的具体规定和流程，以确认是否存在违规操作。
报警处理：
- 如果怀疑存折被非法使用或存在欺诈行为，应立即向当地公安机关报案，提供所有相关证据和信息。
- 警方将会展开调查，并根据调查结果采取相应的法律措施。
二、收集证据
存折原件：
- 确保您拥有存折的原件，这是证明存款和取款情况的重要凭证。
交易记录：
- 从银行获取详细的交易记录，包括取款时间、地点、金额以及取款人信息（如果可能的话）。
证人证言：
- 如果养老院的工作人员或其他老人目击了相关情况，可以请他们提供证言作为证据。
三、法律途径
起诉银行（如适用）：
- 如果银行未能提供充分的证据证明取款是合法或经过授权的，您可以考虑起诉银行，要求其承担赔偿责任。
- 类似案例中，法院曾判决银行因未能提供充分证据证明取款事实而承担举证不利的后果，并支付存款及利息。
追究外人责任：
- 如果能够确定取款的外人身份，您可以考虑通过法律途径追究其责任，包括要求其返还非法取得的款项并承担相应的法律责任。
四、预防措施
加强财务管理：
- 对于失能老人，家属应加强对其财务的管理和监督，避免将存折等重要财务凭证轻易交给他人。
定期核对账目：
- 定期与老人或养老院核对账目，确保存款和取款情况清晰明了。
设置取款限制：
- 如果可能的话，可以在银行设置取款限制或密码保护，以增加账户的安全性。
五、与养老院沟通
- 与养老院管理层进行沟通，了解他们对于老人财务管理的政策和措施，并要求他们加强监管，防止类似事件再次发生。
总结与建议
失能老人在养老院把存折给外人取款而家属不知情是一个严重的问题，需要立即采取行动来保护老人的财产安全。建议您首先联系银行和报警处理，同时收集相关证据以备法律途径之需。此外，加强财务管理、定期核对账目以及设置取款限制等预防措施也是非常重要的。最后，与养老院进行沟通并要求他们加强监管也是必不可少的步骤。希望这些建议能对您有所帮助。