针对您提出的问题“顾客故意说吃出虫子要求赔偿1000元我该理他吗”，我的结论是：不能一概而论，需要分情况讨论并谨慎处理。

1. 核实事实情况：

   • 首先，您需要核实顾客所反映的情况是否属实。这包括检查食品中是否确实存在虫子，以及虫子的种类、数量等。如果经过调查发现顾客所述不实，那么您有权拒绝其赔偿要求，并可以保留追究其诽谤或欺诈行为法律责任的权利。
   • 如果顾客所述属实，那么您需要进一步评估虫子的存在对食品安全的影响程度，以及是否对顾客的健康造成了实际损害。

2. 评估赔偿金额的合理性：

   • 根据相关法律法规，消费者在食品中吃到虫子确实有权向商家提出索赔。然而，赔偿金额并非固定不变，而是需要根据具体情况综合判断。
   • 赔偿金额的确定因素包括虫子的种类、数量、对消费者健康的影响程度，以及商家的过错程度等。因此，顾客要求赔偿1000元是否合理，需要根据这些因素进行具体评估。
   • 如果虫子并未对顾客的健康造成实际损害，且商家已经尽到了合理的注意义务，那么顾客要求的赔偿金额可能过高，您可以与顾客进行协商，寻求一个更为合理的赔偿方案。

3. 商家的责任与义务：

   • 作为商家，您有责任确保提供的食品符合食品安全标准，保障消费者的健康安全。如果确实存在食品安全问题，您应当积极采取补救措施，如退款、换货或提供其他形式的补偿。
   • 同时，您也有权要求顾客提供证据证明其健康受到了损害，以便更准确地评估赔偿金额。如果顾客无法提供充分证据，您可以拒绝其过高的赔偿要求。

4. 协商与法律途径：

   • 在处理这类问题时，建议首先与顾客进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。协商过程中，您可以向顾客解释赔偿金额的确定因素，以及您作为商家的责任和义务。
   • 如果协商无果，您可以考虑向相关监管部门投诉，或者寻求法律援助以维护自己的合法权益。在必要时，您也可以考虑通过法律途径解决纠纷，如提起诉讼或申请仲裁。

额外建议：

• 为了避免类似纠纷的发生，建议您加强食品安全管理，定期对食品进行检查和清理，确保食品的质量和安全。
• 同时，您也可以考虑在店内张贴食品安全宣传海报或提供食品安全知识手册，提高消费者的食品安全意识，减少因误解或误操作而引发的纠纷。

总结：面对顾客故意说吃出虫子要求赔偿的情况，您需要核实事实情况、评估赔偿金额的合理性、明确商家的责任与义务，并通过协商或法律途径寻求解决方案。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。