结论：员工骑车送货途中撞人，老板的赔付比率并非固定，而是取决于多种因素，包括员工是否构成工伤、事故责任划分、以及老板与员工之间的法律关系等。以下是对这些因素的详细分析：
一、员工是否构成工伤
工伤认定：
- 根据《工伤保险条例》的规定，员工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。骑车送货途中撞人，若发生在工作时间和工作场所内，且因工作原因（如送货）导致，则员工可能构成工伤。
工伤赔偿：
- 若员工构成工伤，根据《工伤保险条例》的规定，员工有权享受工伤保险待遇，包括医疗费、护理费、伤残补助金等。这些费用通常由工伤保险基金支付，而非老板直接赔付。但若老板未为员工缴纳工伤保险，则这些费用需由老板承担。
二、事故责任划分
交通事故责任：
- 骑车送货途中撞人，若构成交通事故，则需根据《道路交通安全法》的规定划分事故责任。若员工负主要或全部责任，则员工（或其老板，若员工行为构成职务行为）需承担相应的赔偿责任。
赔偿责任比例：
- 赔偿责任比例通常根据事故责任划分来确定。例如，若员工负70%责任，则老板（若员工行为构成职务行为）可能需承担70%的赔偿责任。但具体比例还需考虑其他因素，如受害者是否存在过错、保险情况等。
三、老板与员工之间的法律关系
劳动关系：
- 若员工与老板之间存在劳动关系，且员工行为构成职务行为，则老板通常需承担一定的赔偿责任。这是因为老板作为用人单位，对员工在工作过程中的行为负有一定的管理责任。
劳务关系：
- 若员工与老板之间存在劳务关系（如临时雇佣），则老板的赔偿责任可能根据双方之间的约定或相关法律规定来确定。在劳务关系中，老板通常对员工的行为不承担严格的管理责任，但若员工行为造成他人损害，老板可能需根据过错程度承担相应的赔偿责任。
四、具体赔付情况分析
员工构成工伤且老板已缴纳工伤保险：
- 在此情况下，员工享受工伤保险待遇，老板无需直接赔付受害者。但老板需配合员工办理工伤保险理赔手续。
员工构成工伤但老板未缴纳工伤保险：
- 老板需承担工伤保险待遇的全部费用，包括医疗费、护理费、伤残补助金等。同时，老板还可能面临劳动保障行政部门的处罚。
员工不构成工伤但老板需承担赔偿责任：
- 在此情况下，老板需根据事故责任划分和双方之间的法律关系来确定赔偿责任比例。例如，若员工负主要责任且老板需承担70%的赔偿责任，则老板需向受害者赔付相应比例的损失。
建议：
- 对于老板而言，应确保为员工缴纳工伤保险，以降低因工伤事故导致的赔付风险。
- 在发生骑车送货途中撞人的事故后，老板应积极配合相关部门进行调查和处理，并根据事故责任划分和法律关系来确定赔偿责任比例。
- 若对事故责任划分或赔偿责任比例存在争议，建议及时咨询专业律师以获取法律帮助。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。