结论：同事之间吵架手伸起来但没碰到人，公司以此为由开除员工是否需要赔偿，取决于公司的规章制度、劳动合同的约定以及员工行为的严重性。若公司规章制度或劳动合同中未明确规定此类行为属于严重违纪，或员工行为未达到严重违纪的程度，公司开除员工可能构成违法解除劳动合同，需要支付赔偿金。
分析：
公司规章制度与劳动合同的约定：
- 公司规章制度或劳动合同中通常会规定员工的违纪行为及相应的处罚措施。若其中明确规定了“吵架并做出攻击性动作（即使未实际接触）”属于严重违纪行为，且公司能够证明该规章制度或劳动合同已经向员工公示或告知，那么公司有权依据此规定开除员工，且无需支付赔偿金。
- 若公司规章制度或劳动合同中未明确规定此类行为属于严重违纪，或者规定不够明确、具体，那么公司以此为由开除员工可能缺乏合法依据。
员工行为的严重性：
- 即使公司规章制度或劳动合同中未明确规定此类行为，但员工的行为如果严重违反了职业道德、公序良俗或对公司秩序造成了严重影响，公司也可能有权开除员工。然而，这种情况下，公司需要承担举证责任，证明员工行为的严重性。
- 在本案例中，员工只是吵架并伸出手但未实际接触他人，这一行为虽然不当，但未必达到“严重违纪”的程度。因此，公司以此为由开除员工可能面临法律风险。
违法解除劳动合同的赔偿：
- 如果公司被认定为违法解除劳动合同，根据《劳动合同法》的相关规定，公司需要向员工支付赔偿金。赔偿金的计算标准通常为员工在公司的工作年限乘以月工资的两倍（具体标准可能因地区而异，需参考当地法律法规）。
建议：
- 对于员工：如果公司以此为由开除你，且你认为公司的行为缺乏合法依据，你可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求公司支付赔偿金。在申请仲裁前，建议收集相关证据，如公司规章制度、劳动合同、工作记录、同事证言等，以证明你的主张。
- 对于公司：在制定规章制度或劳动合同时，应明确规定员工的违纪行为及相应的处罚措施，并确保这些规定合法、合理、具体。在处理员工违纪行为时，应遵循公平、公正、公开的原则，确保处理结果的合法性和合理性。如果员工行为确实构成严重违纪，公司应保留相关证据，并按照规定程序进行处理。
后续行动：如果你或公司在此方面遇到具体问题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供更详细的法律建议。