结论：在建筑工地上工人工资被拖欠，找劳动局后开了限期支付但仍不支付的情况下，直接找警察抓人并不是合适的解决途径。您应当通过法律程序来维护自己的权益，具体可以采取以下措施。
分析：
劳动局的行政处理：
- 劳动局（或劳动保障监察部门）在接到投诉后，会进行调查核实，并可以责令用人单位限期支付劳动者的工资报酬。这是行政处理的第一步，也是较为直接和快速的解决方式。
- 如果用人单位在限期内仍未支付，劳动局可以进一步采取措施，如加付赔偿金、将用人单位列入失信名单等，但这些措施并不直接涉及刑事处罚。
劳动仲裁与诉讼：
- 如果劳动局的行政处理未能解决问题，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁是劳动争议解决的前置程序，其裁决具有法律效力。
- 如果对仲裁裁决不服，您还可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，法院会依法审理并作出判决，要求用人单位支付拖欠的工资及可能的赔偿金。
刑事责任的追究：
- 在一般情况下，拖欠工资并不直接构成犯罪，因此不能直接要求警察抓人。但是，如果用人单位存在恶意拖欠工资、逃匿等行为，且数额较大，可能构成拒不支付劳动报酬罪。
- 在这种情况下，您需要向公安机关报案，由公安机关进行立案侦查。如果证据充分，公安机关会依法对用人单位的相关责任人采取刑事强制措施。但这一过程需要严格的证据和法律程序支持，不是直接由您决定或执行的。
其他维权途径：
- 除了上述法律程序外，您还可以尝试通过工会、行业协会等组织进行协商调解，或者向媒体曝光等方式来施加压力，促使用人单位尽快支付工资。
建议：
- 保留证据：在维权过程中，务必保留好与用人单位的劳动合同、工资条、考勤记录等证据，这些将是您维权的重要依据。
- 及时咨询：如果您对法律程序不熟悉或遇到困难，建议及时咨询专业律师（如我），以便更好地维护自己的权益。
- 理性维权：在维权过程中，保持理性态度，避免采取过激行为或言语攻击等不当方式，以免给自己带来不必要的麻烦。
总结：面对工资被拖欠的情况，您应当通过法律程序来维护自己的权益，而不是直接要求警察抓人。通过劳动局的行政处理、劳动仲裁与诉讼等途径，您可以更有效地解决工资拖欠问题。如有需要，请随时向我咨询相关法律问题。