核心结论：在骨折护理3个月且护工和营养费没有单据的情况下，赔偿金额的计算会面临一定困难，但并非完全无法主张，可通过协商、参考市场标准或申请司法鉴定等方式来确定赔偿金额。以下是具体分析：
协商确定赔偿金额：
- 在没有单据的情况下，首先可以尝试与赔偿义务人（如保险公司、侵权人等）进行协商。双方可以根据实际情况，如当地护工的平均工资水平、营养品的合理价格等，来共同确定一个合理的赔偿金额。
- 协商过程中，可以尽量提供其他相关证据来支持自己的主张，如护理人员的证言、购买营养品的记录（即使不是正式发票，也可以是收据、小票等）、医疗机构的建议等。
参考市场标准确定赔偿金额：
- 如果协商不成，可以参考当地护工市场的平均工资水平来确定护工费的赔偿金额。这通常可以通过咨询当地的家政服务公司、护理机构或相关行业协会来获取。
- 对于营养费，可以参考医疗机构的建议或当地的生活水平来确定一个合理的数额。医疗机构可能会根据患者的伤情和恢复情况给出营养建议，这可以作为确定营养费赔偿金额的参考。
申请司法鉴定确定赔偿金额：
- 如果双方对赔偿金额存在较大争议，且无法通过协商或参考市场标准来解决，可以考虑申请司法鉴定。司法鉴定机构可以对护理期限、护理人数、营养期限等进行评估，并出具鉴定意见。
- 鉴定意见可以作为法院判决或调解的依据，从而确定一个相对合理的赔偿金额。但需要注意的是，司法鉴定需要一定的时间和费用，且结果并不一定完全符合双方的期望。
注意事项：
- 在没有单据的情况下，主张赔偿可能会面临一定的困难。因此，在日常生活中，应尽可能保留好相关证据，如护理合同、护工费发票、营养品购买发票等。
- 如果确实无法提供单据，应积极收集其他相关证据来支持自己的主张，并尽量与赔偿义务人进行协商，以达成一个双方都能接受的赔偿协议。