结论：70岁保安在值班时死亡，雇主是否负责需结合具体情形分析，主要依据《中华人民共和国民法典》及《工伤保险条例》等法律法规。以下从构成工伤和非工伤两种情形进行详细分析：

一、构成工伤的情形及责任承担

法律依据：根据《工伤保险条例》第十五条，职工在工作时间和工作岗位，突发疾病死亡或者在48小时之内经抢救无效死亡的，视同工伤。

责任承担：

1. 工伤认定程序：若保安的死亡符合上述工伤情形，家属需在事故发生后30日内（或1年内自行申请）向社保部门提交工伤认定申请，需提供医疗记录、死亡证明等材料。
2. 赔偿范围：若认定为工伤，雇主需支付一次性工亡补助金（上年度全国城镇居民人均可支配收入×20倍）、丧葬补助金（6个月统筹地区上年度职工月平均工资）、供养亲属抚恤金（配偶每月40%，其他亲属30%）。
3. 未缴纳社保的补救措施：若雇主未依法缴纳工伤保险，则需全额承担上述赔偿责任。

举例：假设某保安在值班时突发心脏病，经抢救无效在48小时内死亡，且该保安已依法缴纳工伤保险，那么其家属有权申请工伤认定，并享受相应的工伤保险待遇。

二、非工伤情形的责任划分

常见类型：

• 自身健康原因：如突发心脏病但未被认定为工伤（例如超过48小时抢救无效死亡）。
• 第三方侵权：如被外来人员伤害。
• 雇主过错：如因工作环境存在安全隐患导致伤亡。

责任承担：

1. 雇主无过错时：根据公平原则，雇主可能需给予适当补偿（如人道主义慰问金），但无法律强制义务。
2. 雇主存在过错：如未提供安全培训或设备，雇主需按人身损害赔偿标准承担责任，包括医疗费、死亡赔偿金（按受诉法院所在地上年度城镇居民人均可支配收入×赔偿年限计算）等。
3. 第三方侵权：受害人家属可要求第三方赔偿，雇主需配合提供相关证据。

举例：假设某保安在值班时因工作环境存在安全隐患（如地面湿滑）导致摔倒死亡，且雇主未提供必要的安全措施，那么雇主需承担相应的人身损害赔偿责任。

三、雇主需重点关注的合规事项

1. 劳动合同与社保：确保签订书面合同并依法缴纳社保，避免高额赔偿风险。
2. 健康管理：对高龄员工定期进行体检，评估其是否适合继续从事高强度工作。
3. 安全保障：完善工作场所的安全设施，定期开展安全培训并记录存档。
4. 应急机制：制定突发事件应急预案，确保员工突发疾病时能及时送医救治。

建议：对于此类事件，雇主应积极配合家属和相关部门进行调查和处理，同时加强自身的合规管理，以降低法律风险。若您作为雇主或家属遇到此类问题，可直接向我咨询，我将根据具体情况为您提供专业的法律建议。