在居民区建大米加工厂，未经合法程序审批和利害关系业主同意，是违法的。这一结论主要基于以下几个方面的法律考量：

1. 住宅用途的法律规定：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，业主不得违反法律、法规以及管理规约，将住宅改变为经营性用房。大米加工厂属于经营性用房，若要在居民区（通常规划为住宅用途）内开设，必须经有利害关系的业主一致同意，并遵守相关法律法规和管理规约。未经同意擅自改变住宅用途，是违法的。

2. 土地用途的法律规定：

   • 同样依据《中华人民共和国民法典》，建设用地使用权人应合理利用土地，不得擅自改变土地用途。居民区土地通常规划为住宅用地，若要在其上建设大米加工厂，涉及土地用途的变更，必须依法经过相关行政主管部门的批准。未经批准擅自改变土地用途，也是违法的。

3. 环保要求：

   • 大米加工厂在生产过程中可能产生噪音、废水、废气等污染物。根据《中华人民共和国环境保护法》及相关专项污染防治法，这些污染物的排放必须符合国家标准，否则将对小区居民的生活环境和身体健康造成损害。在居民区建设大米加工厂，若未达到环保要求，将构成违法行为。

4. 消防安全与隐患：

   • 大米加工厂使用的设备、原材料等可能具有危险性，存在火灾、爆炸等安全风险。根据《中华人民共和国消防法》，生产经营场所必须满足消防安全要求。在居民区建设大米加工厂，若未达到消防安全标准，将严重威胁小区居民的生命财产安全，也是违法的。

5. 治安管理处罚：

   • 若大米加工厂的生产加工活动产生的噪音等干扰了他人正常生活，根据《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，可能会受到警告或罚款的处罚。

合法开办条件与建议：

• 若确实需要在居民区附近进行大米加工活动，应寻找符合工业或商业用途的场地，并依法办理工商注册、环保审批、消防验收等相关手续。
• 同时，应确保生产加工活动不会对周边环境及居民生活造成不良影响，遵守相关法律法规和管理规约。

可能面临的法律后果：

• 若未经合法程序审批和利害关系业主同意，在居民区擅自建设大米加工厂，可能面临被责令停止违法行为、恢复原状、罚款等行政处罚。
• 若因违法行为给小区居民造成损害的，还可能承担民事赔偿责任。

综上所述，居民区建大米加工厂需严格遵守法律法规，未经合法程序审批和利害关系业主同意，擅自改变住宅用途和土地用途进行生产加工活动是违法的。如有相关法律需求或疑问，可以直接向我咨询。