结论：个体营业若未与员工签订雇佣合同，将面临支付双倍工资、视为已订立无固定期限劳动合同、可能面临劳动行政部门的处罚，以及在劳动争议中可能处于不利地位等多重法律后果。
详细分析：
支付双倍工资：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，必须向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定旨在通过经济惩罚促使个体营业者依法与员工签订合同。例如，若员工在个体经营的店铺工作了6个月而未签订劳动合同，且月工资为5000元，则个体营业者除需支付正常工资外，还需额外支付5个月的双倍工资差额，即25000元。
视为已订立无固定期限劳动合同：
- 若个体营业者自用工之日起满一年仍未与员工订立书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第十四条的规定，将视为双方已订立无固定期限劳动合同。这意味着个体营业者将承担长期的用工责任，包括支付工资、提供福利及保障劳动条件等，且解除劳动关系的难度和成本将显著增加。
劳动行政部门的处罚：
- 劳动行政部门有权责令个体营业者限期改正未签订劳动合同的行为，并要求补签。若拒不改正，劳动行政部门可根据情节轻重给予相应的行政处罚，如罚款等。同时，还可能被要求支付劳动者的工资报酬、经济补偿及赔偿金。
劳动争议中的不利地位：
- 在缺乏书面劳动合同的情况下，一旦发生劳动争议，个体营业者在举证责任方面将处于极为不利的地位。员工可能更容易证明其与个体营业者之间存在劳动关系，以及个体营业者未履行相关义务的事实，从而增加个体营业者的法律风险和经济成本。
额外风险与影响：
- 社保缴纳风险增加：劳动合同的签订是规范社保缴纳的基础。未签合同可能导致社保缴纳不规范，如少缴、漏缴等。一旦被社保部门查实，个体营业者不仅需要补缴社保费用，还可能面临滞纳金、罚款等处罚。
- 声誉与信誉受损：未签订劳动合同还可能对个体营业者的声誉和信誉造成负面影响。这不仅会降低员工对雇主的信任度和忠诚度，还可能导致员工流动性增加，进而影响个体营业者的稳定运营和发展。
建议：
- 及时签订劳动合同：个体营业者应严格遵守相关法律法规，及时与员工签订合法的劳动合同，明确双方的权利义务关系。这有助于保障双方的合法权益，降低法律风险。
- 加强法律意识：个体营业者应加强对劳动法律法规的学习和了解，提高自身的法律意识和风险防范能力。在雇佣员工时，应确保所有操作都符合法律法规的要求。
- 咨询专业律师：若个体营业者在劳动合同签订或劳动争议处理方面存在疑问或困惑，应及时咨询专业律师以获取专业的法律意见和帮助。
作为黄登宽律师，我专注于刑事辩护、合同纠纷领域，如果你在个体营业与员工签订劳动合同方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。