个体户不签合同会产生一系列严重的法律后果。以下是对这些后果的详细解释：

1. 支付双倍工资：

   • 根据《劳动合同法》的规定，个体户自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。例如，如果用工满三个月才签合同，那么第二个月和第三个月都需要支付双倍工资。

2. 视为订立无固定期限劳动合同：

   • 若个体户自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，将视为已订立无固定期限劳动合同。这意味着劳动者的工作稳定性得到保障，同时个体户不能随意解除与劳动者的劳动关系。

3. 行政处罚：

   • 劳动行政部门有权责令个体户限期改正未签合同的行为。如果逾期不改，个体户将面临罚款等行政处罚。

4. 劳动争议中的不利地位：

   • 没有签订书面劳动合同，个体户在劳动争议中往往难以证明劳动者的工作内容、工资待遇等关键信息，从而处于不利地位。这增加了维权难度与成本。

5. 承担赔偿责任：

   • 若因未签合同导致劳动者权益受损，如无法享受社保待遇等，个体户还需承担相应的赔偿责任。

综上所述，个体户不签合同的后果非常严重，不仅可能面临经济上的损失，还可能影响个体户的声誉和经营秩序。因此，建议个体户在用工时务必及时与劳动者签订书面劳动合同，以规避法律风险。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。