针对您已经离职3个月但公司还拖欠8个月工资的情况，您可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
与公司协商：
- 首先，您可以尝试与公司进行友好协商，明确表达您对工资拖欠的不满和要求支付的意愿。在协商过程中，保留好相关证据，如工资条、劳动合同、离职证明等，以备不时之需。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对公司的违法行为进行调查，并要求公司支付拖欠的工资。在投诉时，您需要提供详细的证据材料，包括工资条、劳动合同、离职证明以及与公司协商的记录等。
申请劳动仲裁：
- 如果劳动监察部门的处理未能满足您的要求，或者公司拒绝支付工资，您可以向劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁委员会将依法对您的申请进行审理，并作出裁决。在申请劳动仲裁时，您需要提交仲裁申请书、相关证据材料以及您的身份证明等文件。
- 仲裁流程：提交仲裁申请→仲裁委员会受理→开庭审理→裁决。整个流程可能需要一定的时间，但仲裁裁决具有法律效力，公司必须履行。
提起诉讼：
- 如果劳动仲裁裁决后公司仍然拒绝支付工资，或者您对仲裁裁决结果不满意，您可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明公司的违法行为以及您因此遭受的损失。法院将依法对案件进行审理，并作出判决。
- 诉讼流程：准备起诉状及相关证据→向法院提交起诉状→法院受理并立案→开庭审理→判决。诉讼过程可能相对复杂且耗时较长，但法院的判决具有强制执行力。
注意事项：
- 保留证据：在整个过程中，务必保留好所有与工资拖欠相关的证据材料，如工资条、劳动合同、离职证明、协商记录、投诉材料、仲裁申请书及裁决书等。这些证据将是您维护自己权益的重要依据。
- 及时行动：不要拖延时间，一旦发现公司拖欠工资，应尽快采取行动。因为法律对劳动争议的诉讼时效有一定限制，逾期可能会影响您的权益。
- 了解法律：在采取行动前，建议您先了解一下相关的法律法规，如《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国劳动合同法》等，以便更好地维护自己的权益。
法律后果：
- 如果公司被认定存在拖欠工资的违法行为，除了需要支付拖欠的工资外，还可能面临劳动监察部门的罚款、劳动仲裁委员会的裁决以及法院的判决等法律后果。同时，公司的声誉和信誉也可能因此受到损害。
建议：
- 在整个过程中，保持冷静和理性，不要采取过激行为。通过合法途径来维护自己的权益是最有效的方式。
- 如果您对法律程序不熟悉或者感到困惑，可以随时向我咨询。我将根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。