结论：签完离职和解除劳动合同后公司又扣钱，这种行为是否合法需视具体情况而定，但通常公司无权随意扣减员工工资，您有权通过法律途径维护自己的合法权益。
分析：
合同约定与法律规定：
- 首先，要查看您与公司在离职时签订的离职协议或解除劳动合同协议中，是否有关于工资结算、扣减等条款的明确约定。如果协议中有明确规定，且该规定不违反法律法规的强制性规定，那么公司按照协议扣减工资可能是合法的。
- 然而，根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，公司无权随意扣减员工工资。工资是员工劳动的报酬，公司应当按时足额支付。除非存在法定或约定的扣减情形（如员工造成公司损失需赔偿、员工违反公司规章制度需罚款等），且扣减的金额和方式需符合法律法规的规定，否则公司不得随意扣减。
扣减工资的合法性审查：
- 如果公司主张扣减工资是因为您造成了公司损失或违反了公司规章制度，那么公司需要提供充分的证据来证明这一点。例如，公司需要提供损失的具体金额、计算方式、您与损失之间的因果关系等证据；或者提供您违反规章制度的证据，以及规章制度中关于罚款的规定等。
- 如果公司无法提供充分的证据来证明其扣减工资的合法性，或者扣减的金额和方式违反了法律法规的规定，那么公司的行为就是违法的。
您的维权途径：
- 如果您认为公司扣减工资的行为是违法的，您可以先与公司进行协商，要求公司补发被扣减的工资。
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉，请求劳动监察部门对公司进行调查和处理。
- 同时，您也可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求公司支付被扣减的工资及可能的赔偿金。
- 如果对仲裁结果不服，您还可以向人民法院提起诉讼，通过司法途径来维护自己的合法权益。
建议：
- 在处理此类纠纷时，建议您保留好相关的证据材料，如离职协议、工资条、银行转账记录、公司扣减工资的通知或证明等，以便在需要时提供证明。
- 如果您对法律法规不太了解，或者觉得自己处理起来比较困难，可以寻求专业律师的帮助。作为专注于经济纠纷、合同纠纷领域的律师，我可以为您提供专业的法律咨询和代理服务。
后续行动：
- 如果您决定采取法律途径维权，建议您尽快行动，以免超过法定的诉讼时效或仲裁时效。
- 在维权过程中，保持与公司的沟通渠道畅通，尽量通过协商解决问题，以减少不必要的法律纠纷和成本。