结论概述：针对您描述的情况，即商家先不同意退款、您未收到餐且已告知骑手不要了但后来又退款了，这主要涉及到合同解除、退款流程以及可能的法律责任问题。以下是从不同角度对此问题的详细分析。

1. 合同解除与退款权利：

   • 在您与商家之间的餐饮服务合同中，您作为消费者有权在合理期限内要求解除合同并退款，尤其是在您未收到餐品的情况下。您告知骑手不要餐品，可以视为向商家发出了解除合同的通知。
   • 商家最初不同意退款，但这并不改变您依法享有的合同解除权。如果商家后来同意了退款，这实际上是商家对自身权利的处分，也是对您解除合同请求的回应。

2. 退款流程与责任：

   • 退款流程通常涉及商家、支付平台（如支付宝、微信支付等）以及银行等多个环节。一旦商家同意退款，支付平台或银行会根据商家的指令进行退款操作。
   • 在您的情况下，如果商家后来同意了退款，并且退款已经成功到账，那么从法律上讲，商家已经履行了其退款义务。此时，您无需再承担任何与退款相关的责任。

3. 可能存在的法律风险与应对：

   • 如果商家在退款后又以某种理由（如误操作、系统故障等）要求您返还退款，您有权拒绝。因为商家已经同意了退款，并且退款已经成功完成，这构成了商家对自身权利的处分，且您作为消费者已经接受了这一处分结果。
   • 如果商家坚持要求您返还退款，并采取了不当手段（如骚扰、威胁等），您可以考虑向相关部门（如消费者协会、市场监管部门等）投诉或寻求法律帮助。

4. 实际操作建议：

   • 在处理此类问题时，建议您保留好所有与商家沟通的记录（如聊天记录、通话录音等），以及退款成功的凭证（如银行转账记录、支付平台交易记录等）。这些证据在后续可能出现的纠纷中将对您非常有利。
   • 如果商家在退款后再次联系您要求返还退款，您可以先与商家进行友好沟通，明确告知商家退款已经成功完成，且您无需再承担任何责任。如果商家仍然坚持要求返还，您可以考虑向相关部门投诉或寻求法律帮助。

总结与进一步思考： 在处理类似合同纠纷时，消费者应充分了解自己的权利和义务，并保留好相关证据以维护自己的合法权益。同时，商家也应遵守相关法律法规和商业道德，诚信经营，及时履行退款等义务。如果您在处理此类问题时遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。