结论：在同一单位工作10年的老员工变换到新的外包公司后，一般情况下不应再设定试用期，但具体还需根据劳动合同的变更情况、新外包公司的规定以及相关法律法规来综合判断。

一、法律法规角度

1. 《劳动合同法》的相关规定：

   • 根据《劳动合同法》第十九条，同一用人单位与同一劳动者只能约定一次试用期。这一规定旨在保护劳动者的权益，防止用人单位通过反复约定试用期来规避对劳动者的法定责任。
   • 在您的情况下，虽然您变换到了新的外包公司，但如果这个新外包公司与原单位存在关联关系（如属于同一集团、控股或实际控制等），且您的劳动合同主体变更并非出于您本人的原因，那么根据法律的精神，新外包公司不应再与您约定试用期。

2. 劳动合同变更的影响：

   • 如果您的劳动合同是从原单位直接变更到新外包公司，且变更过程中没有中断劳动关系，那么从法律上讲，您与新外包公司的劳动关系是连续的，因此不应再设定试用期。
   • 如果您的劳动合同是与新外包公司重新签订的，且新合同中明确约定了试用期，那么您需要仔细审查合同条款，并考虑是否接受这一约定。但请注意，如果这种约定违反了《劳动合同法》中关于试用期的规定，您有权提出异议并寻求法律保护。

二、实际操作角度

1. 新外包公司的规定：

   • 不同的外包公司可能有不同的规定和政策。有些公司可能出于管理需要或风险评估的考虑，会要求新入职的员工（包括从其他单位转来的员工）接受一定期限的试用期。但这种做法在法律上可能存在争议，特别是当它与《劳动合同法》中关于试用期的规定相冲突时。

2. 沟通与协商：

   • 如果您对新外包公司提出的试用期有异议，建议您与新公司进行沟通协商。您可以说明自己的情况（如在同一单位工作多年、工作表现良好等），并表达自己不愿意接受试用期的意愿。通过沟通协商，双方可能能够达成一个双方都能接受的解决方案。

三、建议与注意事项

1. 审查劳动合同：

   • 在签订新劳动合同时，请务必仔细审查合同条款，特别是关于试用期的部分。确保合同中的约定符合法律法规的要求，并保护自己的合法权益。

2. 保留证据：

   • 如果您与新外包公司就试用期问题产生了争议，建议您保留好相关证据（如劳动合同、沟通记录、工作表现证明等）。这些证据将有助于您在后续的法律程序中维护自己的权益。

3. 寻求法律帮助：

   • 如果您在处理这一问题时遇到困难或不确定如何操作，建议您及时咨询专业律师（比如我）的意见。我可以根据您的具体情况提供针对性的法律建议和帮助。

总之，虽然从法律上讲，同一用人单位与同一劳动者只能约定一次试用期，但在实际操作中仍可能存在一些复杂情况。因此，在处理这一问题时，请您务必谨慎对待，并寻求必要的法律帮助。如果您有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。