结论是：在交通事故中，如果对方全责，您老妈的伙食费等合理费用原则上应由对方承担，但在实际操作中，您可以先自行垫付，后续再向对方或其保险公司进行索赔。 以下是详细解释和建议：
一、法律责任角度
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，侵害他人造成人身损害的，应当赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用。在您老妈被车撞且对方全责的情况下，对方有义务承担这些合理费用，包括伙食费（通常体现在住院伙食补助费中）。
二、实际操作角度
先行垫付：
- 在事故发生后，为了及时救治伤者，您或您老妈可能先自行垫付了伙食费等费用。这是合理的，也是常见的做法。
- 先行垫付并不意味着您放弃了向对方索赔的权利。相反，您保留了所有相关票据和证据，以便后续向对方或其保险公司进行索赔。
索赔流程：
- 在您老妈治疗结束后，您可以与对方或其保险公司联系，提出索赔要求。
- 索赔时，您需要提供相关证据，如医疗费发票、住院伙食补助费发票（如果有单独开具的话）、事故责任认定书等。
- 对方或其保险公司会根据您提供的证据和法律规定，审核并确定赔偿金额。
协商与诉讼：
- 如果对方或其保险公司同意赔偿，双方可以签订赔偿协议，并按照协议履行赔偿义务。
- 如果对方或其保险公司拒绝赔偿或赔偿金额不合理，您可以考虑通过法律途径解决纠纷，如向法院提起诉讼。
三、建议与注意事项
保留证据：
- 确保保存所有与事故相关的票据和证据，如医疗费发票、住院记录、事故责任认定书等。
- 这些证据是后续索赔的关键，务必妥善保管。
及时沟通：
- 与对方或其保险公司保持沟通，了解赔偿进展和可能遇到的问题。
- 如果对方或其保险公司提出不合理的要求或拒绝赔偿，及时寻求法律帮助。
法律咨询：
- 如果您对索赔流程或法律规定有疑问，可以直接向我咨询。
- 作为专业律师，我可以为您提供详细的法律解释和实用的建议，帮助您更好地维护合法权益。
总之，在交通事故中，如果对方全责，您老妈的伙食费等合理费用应由对方承担。在实际操作中，您可以先自行垫付，并保留好相关证据，后续再向对方或其保险公司进行索赔。如果您在索赔过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。