结论：弟弟方一般不可以用地租金直接相抵赡养老人费用，但在特定条件下可能存在变通处理方式，以下从不同角度进行分析：

1. 法律性质不同

   • 土地纠纷：姐姐起诉弟弟要回土地，这属于物权纠纷范畴。土地的所有权或使用权归属是该纠纷的核心，姐姐主张要回土地是基于她对土地享有合法的物权，可能是基于土地承包经营权、宅基地使用权等相关法律规定，通过法律途径来维护自己对土地的占有、使用等权益。
   • 赡养纠纷：赡养老人是子女对父母应尽的法定义务，赡养费用是基于亲属法中规定的赡养义务而产生的。赡养义务包括经济上的供养、生活上的照料和精神上的慰藉等多个方面，赡养费用的支付是为了保障老年人的基本生活需求。这两种纠纷在法律性质上完全不同，不能简单地相互抵消。

2. 法律程序不同

   • 土地纠纷诉讼：姐姐起诉弟弟要回土地，需要按照民事诉讼的程序进行。法院会根据双方提供的证据，依据相关的土地法律法规，对土地的归属问题作出判决。如果判决弟弟返还土地，弟弟应当履行判决义务，将土地返还给姐姐。
   • 赡养纠纷处理：如果存在赡养问题，父母可以与子女协商解决赡养事宜，包括赡养费用的数额、支付方式等。如果协商不成，父母可以向法院提起诉讼，要求子女支付赡养费用。法院会根据父母的实际生活需要、子女的经济能力等因素，判决子女支付相应的赡养费用。这两个纠纷分别适用不同的法律程序，不能在一个诉讼中直接用土地租金抵消赡养费用。

3. 特定条件下的变通处理

   • 双方协商一致：如果姐姐和弟弟双方自愿协商，姐姐同意弟弟用地租金来抵消部分或全部赡养老人费用，并且这种协商不违反法律的强制性规定，不损害其他人的合法权益，那么这种抵消方式是可行的。例如，姐姐考虑到弟弟的经济状况以及自己对土地的实际使用需求等因素，与弟弟达成书面协议，明确约定地租金的抵消方式和金额等。
   • 法院调解或判决：在土地纠纷诉讼过程中，如果涉及到赡养问题，法院可以根据具体情况进行调解。如果双方能够在法院的主持下达成调解协议，约定弟弟用地租金抵消赡养老人费用，法院可以制作调解书予以确认。在极少数情况下，如果法院认为将土地租金用于赡养老人符合公平正义原则和案件的实际情况，也可能会在判决中作出相关安排，但这种情况需要严格的法律条件和事实依据。