如果单位让员工签订安全责任书而员工不签，可能会面临以下几种情况：
单位可能采取的管理措施：
- 单位为了加强安全管理，可能会要求员工签订安全责任书，以明确各自的安全职责。如果员工拒绝签订，单位可能会根据内部规章制度，对员工进行一定的管理措施，如口头警告、书面警告，甚至可能影响员工的绩效考核、晋升机会或奖金发放等。但这些措施必须基于合法合理的规章制度，且不能违反法律法规的强制性规定。
法律后果的考量：
- 从法律层面讲，安全责任书本身并非法律强制要求签订的文书，它更多是单位内部管理的一种手段。因此，员工拒绝签订安全责任书，并不直接构成违法或违规行为。单位不能仅因员工未签订安全责任书就对其采取法律上的处罚措施，如解雇、罚款等，除非这些措施有明确的法律依据且符合法定程序。
- 如果单位因员工未签订安全责任书而采取不当措施，如非法解雇，员工有权依法维护自己的合法权益，包括向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等。
实际工作中的建议：
- 对于员工而言，虽然拒绝签订安全责任书不直接违反法律，但考虑到安全责任书可能涉及的工作安全和责任划分，建议员工在了解清楚责任书内容后，根据自身情况做出合理判断。如果责任书内容合理且符合法律法规要求，签订也是对自己和单位负责的一种表现。
- 如果员工对责任书内容有异议或担忧，可以与单位进行沟通协商，寻求修改或补充条款，以达成双方都能接受的协议。
总结来说，员工不签安全责任书，单位可能会采取一定的管理措施，但这些措施必须合法合理。员工有权了解责任书内容并根据自身情况做出判断，同时也有权依法维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。