单位和员工签订的安全责任书在符合法律规定的情况下是具有法律效果的，但其具体效力及影响需根据责任书的内容和实际情况来判断。以下从几个角度详细分析：

1. 安全责任书的法律性质

安全责任书通常是单位与员工之间就工作安全事项达成的一种协议或承诺，其本质属于民事合同的一种。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，依法成立的合同，对当事人具有法律约束力。因此，如果安全责任书的内容合法、双方意思表示真实且不违反法律、行政法规的强制性规定，那么该责任书是具有法律效力的。

2. 安全责任书的内容要求

• 合法性：责任书的内容必须符合法律法规的规定，不能包含违法或侵犯员工合法权益的条款。例如，不能要求员工承担因单位管理不善或设备故障等原因导致的安全事故的全部责任。
• 合理性：责任书的内容应当合理，不能过分加重员工的责任或剥夺员工的合法权益。例如，不能要求员工在非工作时间也承担安全责任。
• 明确性：责任书应当明确双方的权利和义务，以及违反责任书的后果。这样有助于在发生争议时，明确双方的责任和归属。

3. 安全责任书的实际效力

• 对单位的约束：如果员工按照责任书的要求履行了安全义务，而单位未能提供必要的安全保障或违反了责任书中的约定，那么单位可能需要承担相应的法律责任。
• 对员工的约束：如果员工违反了责任书中的约定，导致安全事故的发生或给单位造成损失，那么员工可能需要承担相应的法律责任。但需要注意的是，员工的责任应当与其过错程度相适应，不能过分加重员工的责任。

4. 安全责任书与工伤保险的关系

即使单位与员工签订了安全责任书，这并不影响员工依法享受工伤保险待遇的权利。如果员工在工作过程中发生工伤事故，单位仍然需要按照《工伤保险条例》的规定承担相应的工伤保险责任。安全责任书不能作为单位逃避工伤保险责任的依据。

5. 实际操作中的建议

• 单位：在制定安全责任书时，应当确保内容合法、合理、明确，并充分考虑员工的实际情况和合法权益。同时，单位应当加强安全管理，提供必要的安全保障措施，降低安全事故的发生风险。
• 员工：在签订安全责任书前，应当仔细阅读责任书的内容，了解自己的权利和义务。如果发现责任书中有违法或侵犯自己合法权益的条款，应当及时提出异议并拒绝签订。

总结来说，单位和员工签订的安全责任书在符合法律规定的情况下是具有法律效果的，但其具体效力及影响需根据责任书的内容和实际情况来判断。如果双方对责任书的效力或内容存在争议，建议及时咨询专业律师或相关机构以获取更准确的法律意见。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。