结论：公司让签安全承诺书，员工是否可以不签，需根据具体情况来判断，不能一概而论。以下从不同角度为你详细分析：
从法律义务角度
- 若安全承诺书内容合法且与工作相关：
- 安全承诺书通常是公司为了加强安全管理、明确员工安全责任而制定的文件。如果其内容符合法律法规的规定，不违反公序良俗，且与员工的工作岗位、工作内容紧密相关，是员工应当履行的安全义务的合理体现，那么员工有义务签署。
- 例如，在建筑行业，安全承诺书可能包含遵守高空作业安全规范、正确使用安全防护设备等内容，这些都是员工为了保障自身和他人的安全必须遵守的。如果员工拒绝签署，公司可能会认为员工不愿意承担相应的安全责任，从而影响双方劳动关系的正常履行，甚至可能依据公司规章制度对员工进行处理。
- 若安全承诺书内容违法或不合理：
- 如果安全承诺书中存在违法条款，如要求员工承担本应由公司承担的安全责任、免除公司自身的法定安全义务等，或者内容过于苛刻、不合理，超出了员工正常的工作范围和承受能力，那么员工有权拒绝签署。
- 例如，承诺书中规定员工在工作中发生任何安全事故，无论责任在谁，均由员工自行承担全部损失，这样的条款显然是违法的，员工无需遵守，也有权拒绝签署。
从劳动合同关系角度
- 签署安全承诺书是否为劳动合同的必备条款或附加条件：
- 如果签署安全承诺书是公司录用员工的必备条件之一，且在招聘时已经明确告知员工，那么员工在入职时可能需要签署。但如果员工在入职后，公司突然要求签署，且该要求并非双方事先约定的，员工可以与公司进行协商，了解签署的目的和必要性。
- 若公司以不签署安全承诺书为由解除劳动合同，员工需要判断公司的行为是否合法。如果公司的行为缺乏合法依据，员工可以依据《劳动合同法》等相关法律法规，通过劳动仲裁等途径维护自己的合法权益，要求公司继续履行劳动合同或者支付经济补偿等。
- 公司强制签署的后果：
- 公司不得强制员工签署安全承诺书。如果公司采取威胁、胁迫等手段迫使员工签署，员工可以向劳动监察部门投诉，劳动监察部门会依法对公司进行处理。同时，员工也可以以此为由解除劳动合同，并要求公司支付经济补偿。
实际操作建议
- 仔细阅读承诺书内容：在决定是否签署安全承诺书之前，员工应仔细阅读承诺书的每一项条款，了解其具体内容和要求。如果对某些条款存在疑问或不明白其含义，可以向公司的人力资源部门或相关负责人进行咨询和解释。
- 与公司进行沟通协商：如果员工认为安全承诺书的内容不合理或存在违法条款，可以与公司进行沟通协商，提出自己的意见和建议，要求公司对承诺书进行修改和完善。在协商过程中，员工应保持冷静和理性，以合法、合理的方式表达自己的诉求。
- 寻求法律帮助：如果员工与公司无法就安全承诺书的签署问题达成一致意见，或者公司采取不正当手段强迫员工签署，员工可以寻求法律帮助，咨询专业律师的意见，了解自己的权利和义务，以及如何通过法律途径维护自己的合法权益。
总结：公司让签安全承诺书，员工是否可以不签，需根据承诺书的内容、是否为劳动合同的必备条款或附加条件以及公司的行为是否合法等因素来综合判断。如果你在这方面还有疑问或遇到实际问题，可以直接向我咨询。