结论：针对您在饭店打工却拿不到工资，且对方电话不接、没有合同的情况，您可以通过收集证据、与雇主协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁以及提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。

详细分析与建议：

1. 收集证据：

   • 尽管您没有签订书面合同，但您可以通过其他方式收集证据来证明您与饭店之间存在劳动关系。例如，您可以收集工作证、工作服、工资条（如果有的话）、考勤记录（如打卡记录、签到表等）、同事的证言等。
   • 这些证据将有助于证明您在饭店工作的事实以及饭店拖欠您工资的情况。

2. 与雇主协商：

   • 在收集到一定证据后，您可以尝试与雇主进行协商，要求其支付拖欠的工资。在协商过程中，您可以保持冷静和理性，明确表达自己的诉求和理由。
   • 如果雇主同意支付工资，最好要求其出具书面承诺或签订还款协议，以确保自己的权益得到保障。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门是负责监督用人单位遵守劳动法律法规的机构，他们有权对用人单位的违法行为进行调查和处理。
   • 在投诉时，您需要提供详细的证据和情况说明，以便劳动监察部门能够准确了解事情经过并作出相应处理。

4. 申请劳动仲裁：

   • 如果劳动监察部门无法解决问题，或者您对劳动监察部门的处理结果不满意，您可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 劳动仲裁是一种相对快速、经济的解决劳动争议的方式。在申请劳动仲裁时，您需要提交仲裁申请书和相关证据材料。仲裁委员会将依法进行审理并作出裁决。

5. 提起诉讼：

   • 如果劳动仲裁裁决结果仍然无法满足您的诉求，或者雇主不履行仲裁裁决，您可以向人民法院提起诉讼。
   • 在提起诉讼前，建议您咨询专业律师以了解诉讼程序和可能的风险。诉讼过程中，您需要提交起诉状和相关证据材料，并按照法院的要求参与庭审活动。

额外建议：

• 在整个过程中，保持冷静和理性是非常重要的。不要因为情绪激动而采取过激行为，这可能会对自己的权益造成不利影响。
• 如果您对法律程序不熟悉或者感到困惑，可以寻求专业律师的帮助。律师将能够为您提供专业的法律建议和指导，帮助您更好地维护自己的权益。

后续行动：

• 根据上述建议，您可以先尝试收集证据并与雇主协商。如果协商无果，再考虑向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。如果必要的话，也可以提起诉讼来维护自己的权益。

希望这些建议能够对您有所帮助。如果您有任何其他问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。