个体户直接给员工发社保补贴而不缴纳社保的行为不合法。以下从不同角度为你详细分析：
从法律规定角度
根据《社会保险法》第五十八条，用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记。这意味着，为员工缴纳社保是用人单位的法定义务，具有强制性，不能通过发放补贴的方式替代。个体户作为用人单位，同样需要遵守这一规定。
从法律后果角度
如果个体户不依法为员工缴纳社保，而是发放补贴，可能会面临多种法律后果。一方面，社会保险费征收机构会责令其限期缴纳或者补足，并自欠缴之日起，按日加收万分之五的滞纳金；逾期仍不缴纳的，由有关行政部门处欠缴数额一倍以上三倍以下的罚款。另一方面，员工有权解除劳动合同，并要求用人单位支付经济补偿。经济补偿按员工在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向员工支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向员工支付半个月工资的经济补偿。
从员工权益保障角度
社保包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险，这些保险制度旨在保障员工在年老、疾病、工伤、失业、生育等情况下依法从国家和社会获得物质帮助的权利。如果个体户不缴纳社保，员工将无法享受这些保障，一旦发生相应情况，可能会面临巨大的经济压力和生活困难。而发放的社保补贴往往难以覆盖员工在遇到风险时的实际需求，无法有效保障员工的合法权益。
从实际操作风险角度
即使个体户与员工签订了自愿放弃缴纳社保的协议，这种协议也是无效的。因为缴纳社保是法定义务，不能通过双方约定来免除。一旦员工反悔，要求补缴社保，个体户仍然需要承担相应的法律责任。而且，这种行为还可能影响个体户的信誉和形象，对其未来的经营发展产生不利影响。
建议：个体户应当依法为员工缴纳社保，避免因违法违规行为而面临法律风险和经济损失。如果确实存在经营困难等特殊情况，可以与员工协商，通过调整工资结构、提供其他福利等方式来缓解压力，但不能以发放社保补贴替代缴纳社保。如果你还有其他关于个体户经营或劳动法律方面的问题，欢迎随时向我咨询。