结论：老人立遗嘱给孙子和外孙时，儿子和女儿一般不能作为见证人，但存在例外情况。以下从多个角度进行分析：
一、一般原则：见证人需与遗嘱无利害关系
根据《中华人民共和国民法典》第一千一百四十条的规定，下列人员不能作为遗嘱见证人：
在老人立遗嘱给孙子和外孙的情境中，孙子和外孙是受遗赠人。儿子和女儿，作为老人的子女，虽然不是直接的受遗赠人，但他们与受遗赠人（孙子和外孙）之间存在直接的亲属关系，这种关系可能被视为“有利害关系”。因此，在一般情况下，儿子和女儿不能作为遗嘱的见证人。
二、例外情况：若儿子和女儿与遗嘱内容无利害关系
尽管存在上述一般原则，但如果儿子和女儿能够证明他们与遗嘱内容无利害关系，例如他们明确表示放弃对遗嘱中财产的任何权益，或者遗嘱中涉及的财产与他们完全无关，那么在特定情况下，他们可能被视为合适的见证人。然而，这种情况较为罕见，且需要严格的证明和审查。
三、实际操作建议
选择无利害关系的见证人：为了避免潜在的纠纷和争议，建议老人在立遗嘱时选择与遗嘱内容无利害关系的第三方作为见证人，如朋友、邻居或社区工作人员等。
咨询专业律师：在立遗嘱前，老人可以咨询专业律师，了解具体的法律要求和操作流程，以确保遗嘱的合法性和有效性。
考虑公证遗嘱：如果老人希望确保遗嘱的权威性和不可争议性，可以考虑办理公证遗嘱。公证遗嘱由公证机构根据遗嘱人的申请，依照法定程序证明遗嘱人设立遗嘱行为真实性、合法性的活动，具有较高的法律效力。
四、法律后果
如果遗嘱见证人不符合法律规定，可能导致遗嘱的部分或全部内容无效。这将对老人的遗产分配意愿产生严重影响，甚至可能引发家庭纠纷和诉讼。因此，选择合适的见证人是确保遗嘱合法有效的关键环节。
总结：在老人立遗嘱给孙子和外孙的情境中，儿子和女儿一般不能作为见证人。为了避免潜在的纠纷和争议，建议老人选择与遗嘱内容无利害关系的第三方作为见证人，并在必要时咨询专业律师或考虑办理公证遗嘱。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。