结论：劳动仲裁中，餐饮实际经营者若承包合同无效，能否打赢仲裁取决于多种因素，包括合同无效的原因、实际经营者的权益受损情况、是否存在劳动关系以及证据的充分性等。以下从不同角度进行分析：
一、合同无效的原因及影响
合同无效的法定情形：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同无效的情形包括但不限于：无民事行为能力人实施的民事法律行为、以虚假的意思表示实施的民事法律行为、违反法律、行政法规的强制性规定的民事法律行为（但该强制性规定不导致该民事法律行为无效的除外）、违背公序良俗的民事法律行为以及行为人与相对人恶意串通，损害他人合法权益的民事法律行为。
合同无效对劳动仲裁的影响：
- 如果承包合同因上述原因被认定为无效，那么合同中约定的权利义务关系将自始无效。但这并不意味着实际经营者在劳动仲裁中必然败诉，因为劳动仲裁主要关注的是劳动者与用人单位之间的劳动关系及权益受损情况。
二、实际经营者的权益受损情况
劳动关系认定：
- 实际经营者若与劳动者之间存在事实劳动关系（如实际支付工资、进行管理、提供劳动条件等），则即使承包合同无效，也不影响劳动关系的认定。在此情况下，实际经营者作为用人单位，需承担相应的劳动法律责任。
权益受损的举证：
- 实际经营者需提供充分证据证明其权益受损，如工资支付记录、工作安排记录、劳动者违约或侵权行为的证据等。这些证据将直接影响劳动仲裁的结果。
三、劳动仲裁的胜诉关键
证据的充分性：
- 在劳动仲裁中，证据的充分性是胜诉的关键。实际经营者需收集并整理所有与案件相关的证据，包括但不限于合同文本、工资支付记录、工作记录、沟通记录等，以证明其主张。
法律适用的准确性：
- 实际经营者需准确理解并适用相关劳动法律法规，如《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国劳动合同法》等，以支持其仲裁请求。
仲裁策略的合理性：
- 制定合理的仲裁策略也是胜诉的重要因素。实际经营者需根据案件具体情况，选择合适的仲裁请求和辩护策略，以最大化地维护其合法权益。
四、特殊情况下的考虑
承包合同无效但劳动关系存在：
- 如果承包合同无效，但实际经营者与劳动者之间存在事实劳动关系，且劳动者权益受损，那么实际经营者仍需承担劳动法律责任。在此情况下，劳动仲裁可能支持劳动者的请求。
承包合同无效且无劳动关系：
- 如果承包合同无效，且实际经营者与劳动者之间不存在事实劳动关系，那么劳动仲裁可能不予受理或驳回劳动者的请求。但实际经营者仍需注意，如果因其行为导致劳动者权益受损，可能面临其他法律责任。
建议：作为餐饮实际经营者，在面临劳动仲裁时，应首先评估承包合同的有效性及与劳动者之间的劳动关系情况。同时，积极收集并整理相关证据，准确理解并适用相关劳动法律法规，制定合理的仲裁策略。如有需要，可寻求专业律师的帮助，以更好地维护其合法权益。有问题可以直接向我咨询。