在劳动仲裁中，即使企业不提供劳动合同，劳动者仍有较大机会胜诉，但具体结果取决于证据的充分性、仲裁时效以及用人单位的抗辩理由等因素。以下是对此问题的详细分析：
一、有利方面（胜诉可能性较大的情况）
存在事实劳动关系
- 法律依据：根据《关于确立劳动关系有关事项的通知》，即使未签订书面劳动合同，只要同时具备以下情形，劳动关系即成立：用人单位和劳动者符合法律主体资格；劳动者受用人单位管理，从事有报酬的劳动；劳动是用人单位业务的组成部分。
- 证据要求：工资支付凭证、工作证、服务证、招工招聘登记表、考勤记录、同事证言等，均可作为证明事实劳动关系的证据。例如，您若有银行工资流水、工作群聊天记录或客户证言等，这些都能有效证明您与用人单位之间存在事实劳动关系。
用人单位存在明显过错
- 未签合同责任：根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍的工资。若您在用人单位工作了一段时间但未签订劳动合同，您有权申请双倍工资差额。
- 故意规避责任：若用人单位故意不签合同以逃避法定义务，如缴纳社保、支付加班费等，且您能提供证据证明，仲裁委通常倾向于保护您的权益。
二、不利方面（可能败诉的情况）
证据不足或无效
- 缺乏关键证据：若您无法提供足够证据证明劳动关系，如仅有口头陈述而无其他有效证据，仲裁请求可能被驳回。
- 证据证明力弱：证据形式不合法、来源不明或与案件事实缺乏关联性，可能导致其不被认可。例如，与您有利害关系的证人证言或无法核对的复印件。
超过仲裁时效
- 时效规定：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或应当知道权利被侵害之日起计算。若您离职一年半后才申请仲裁，且无正当理由说明时效中断或中止，则可能因超过时效而败诉。
三、劳动者申请劳动仲裁的条件与流程
申请条件
- 存在事实劳动关系。
- 仲裁时效未过。
- 诉求合理合法，如主张双倍工资（最多不超过十一个月）、补缴社会保险、支付拖欠工资等。
申请流程
- 受理阶段：提交仲裁申请书，等待受理通知书。
- 组庭阶段：约定仲裁庭组成方式，选定仲裁员。
- 开庭审理阶段：参与庭审，有权自行和解或撤回仲裁申请。
- 裁决阶段：仲裁庭根据调查情况作出裁决，若不能形成多数意见，则按首席仲裁员意见裁决。
四、实际操作建议
- 充分准备证据：在申请劳动仲裁前，尽可能收集全面、真实的证据，包括但不限于工资支付记录、工作证、考勤记录、同事证言等，以确保证据的充分性和证明力。
- 注意仲裁时效：及时了解自己的权利被侵害情况，并在一年内提起劳动仲裁，以避免因超过时效而丧失维权机会。
- 了解法律法规和仲裁程序：在申请劳动仲裁前，充分了解相关的法律法规和仲裁程序，以便更好地维护自己的合法权益。
五、特殊情况说明
- 若用人单位能证明未签劳动合同是您拒绝签订，或您属于非全日制用工等不需要签订书面劳动合同的情形，您的仲裁胜算会降低。但这种情况较为少见，且用人单位需承担举证责任。
综上所述，即使企业不提供劳动合同，劳动者在劳动仲裁中仍有较大机会胜诉。但为了确保胜诉，您需要充分准备证据、注意仲裁时效，并了解相关法律法规和仲裁程序。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。