若要删除赡养老人专项附加扣除中已死亡儿女的信息，可通过个人所得税APP或前往当地税务机关办税服务厅办理信息变更手续。具体操作如下：

1. 通过个人所得税APP操作：

   • 登录个人所得税APP，进入“专项附加扣除填报”模块。
   • 选择“赡养老人”项目，查看已填报的赡养老人信息。
   • 找到已死亡儿女的信息，点击“修改”或“删除”按钮（具体按钮名称可能因APP版本不同而有所差异）。
   • 根据系统提示，确认删除操作，并提交相关信息变更申请。
   • 税务机关审核通过后，该儿女的信息将从赡养老人专项附加扣除中删除。

2. 前往当地税务机关办税服务厅办理：

   • 携带本人有效身份证件、已死亡儿女的死亡证明（如死亡医学证明、火化证明等）以及与赡养老人相关的其他证明材料（如户口本、亲属关系证明等）。
   • 前往当地税务机关办税服务厅，领取并填写《个人所得税专项附加扣除信息表》。
   • 在表中注明要删除的已死亡儿女信息，并提交相关证明材料。
   • 税务机关工作人员审核通过后，将为您办理信息变更手续。

在办理信息变更时，需注意以下几点：

• 确保提供的证明材料真实、有效、完整，以便税务机关能够顺利审核通过。
• 若已死亡儿女在之前年度已享受过赡养老人专项附加扣除，且该扣除与当前年度无关，则无需对之前年度的扣除进行调整。但若因信息变更导致当前年度扣除额度发生变化，需及时在个人所得税APP或办税服务厅进行申报和调整。
• 若在办理信息变更过程中遇到任何问题或疑问，可随时向税务机关工作人员咨询或寻求帮助。