结论：私人早餐店增加员工工作量是否犯法，不能一概而论，需要结合具体情况来判断。

分析角度一：劳动合同的约定

1. 若劳动合同中有明确的工作量或工作职责条款：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者应当按照劳动合同的约定，全面履行各自的义务。如果早餐店在未与员工协商一致的情况下，单方面增加工作量，且该增加超出了劳动合同约定的范围，那么这种行为可能构成违约，员工有权要求早餐店按照原合同履行，或者通过法律途径维护自己的权益。

2. 若劳动合同中没有明确的工作量或工作职责条款：

   • 在这种情况下，增加工作量是否合法，可能需要参考行业惯例、工作性质以及双方的实际履行情况等因素来判断。如果增加的工作量是合理的，且没有给员工造成过大的负担，那么可能不构成违法。但如果增加的工作量明显不合理，或者给员工造成了身体或精神上的损害，那么员工仍然有权提出异议，并寻求法律保护。

分析角度二：劳动法的相关规定

• 根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，劳动者享有休息休假的权利，用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日，且每日工作时间不超过八小时，平均每周工作时间不超过四十四小时。如果早餐店增加的工作量导致员工的工作时间超过了法定标准，那么这种行为就违反了劳动法的规定，员工有权拒绝加班，并要求早餐店支付加班费或安排补休。

分析角度三：实际履行与协商变更

• 在实际工作中，如果早餐店因为业务需要确实需要增加员工的工作量，那么应该与员工进行协商，并达成一致意见。如果员工同意增加工作量，并且双方就工作条件、工资待遇等事项进行了重新约定，那么这种增加就是合法的。但如果员工不同意增加工作量，而早餐店仍然强行要求员工执行，那么这种行为就可能构成违法。

建议：

• 对于员工来说，如果早餐店增加了自己的工作量，并且认为这种增加是不合理的或者违反了劳动合同的约定，那么可以先与早餐店进行协商，寻求解决方案。如果协商无果，可以向当地的劳动监察部门投诉，或者通过法律途径维护自己的权益。
• 对于早餐店来说，如果需要增加员工的工作量，应该提前与员工进行沟通，并达成一致意见。同时，也要确保增加的工作量不会违反劳动法的相关规定，保障员工的合法权益。

可能后果：

• 如果早餐店违法增加员工工作量，可能会面临劳动监察部门的处罚，包括罚款、责令改正等。同时，员工也有权要求早餐店支付加班费、经济补偿金等费用，甚至可能通过法律途径解除劳动合同并要求赔偿。

总之，私人早餐店增加员工工作量是否犯法，需要结合具体情况来判断。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。