店铺倒闭时，员工通常有权获得相应的赔偿，具体包括经济补偿金以及未结算的工资和福利待遇等。以下从多个角度为您详细分析并说明需要收集的证据：
一、赔偿内容与标准
经济补偿金：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十七条，经济补偿按员工在本单位工作的年限计算，每满一年支付一个月工资的标准向员工支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向员工支付半个月工资的经济补偿。
- 月工资指员工在劳动合同解除或终止前十二个月的平均工资。若员工月工资高于用人单位所在直辖市、设区的市级人民政府公布的本地区上年度职工月平均工资三倍的，经济补偿标准按该三倍数额支付，且支付年限最高不超过十二年。
未结算工资及福利待遇：
- 店铺倒闭时，需结清员工的全部工资，包括基本工资、绩效工资、加班工资等。
- 员工应得的未休年假、病假等福利待遇，也应按照相关规定进行折算结算。
二、需要收集的证据
为了有效维权，员工需要收集以下证据来证明自己的劳动关系以及权益受损情况：
劳动关系证据：
- 劳动合同：这是证明劳动关系最直接的证据。
- 工资支付凭证：如银行流水、工资条等，可以证明员工的工资水平及支付情况。
- 考勤记录：可以证明员工的工作时间及加班情况。
- 工作证、服务证：这些也可以作为证明劳动关系的辅助证据。
- 招聘登记表、报名表：如果员工是通过正规渠道应聘并入职的，这些表格也可以作为证明劳动关系的证据。
权益受损证据：
- 未结算工资证据：如工资单、与公司财务的沟通记录等，可以证明公司未支付或未足额支付工资的情况。
- 加班工资证据：加班审批单、打卡记录、工作成果证明等，可以证明员工存在加班情况及应得的加班工资。
- 未休年假、病假证据：如年假申请单、病假证明等，可以证明员工应享有的福利待遇及公司未支付的情况。
三、维权途径
与公司协商：
- 员工可以推选代表与公司管理层沟通，了解倒闭情况及补偿安排，以理性方式表达诉求。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉，提交证据材料并填写投诉表，详细说明投诉事项。劳动监察部门将调查核实并责令公司改正。
申请劳动仲裁：
- 若投诉无效，员工可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。提交申请书、身份证明、劳动关系证明及相关证据。仲裁庭将开庭审理并作出裁决。
提起诉讼：
- 对仲裁结果不满的员工，可以在规定期限内向人民法院提起诉讼。准备充分证据和法律依据，按照法院程序进行审理。
参与破产清算程序：
- 如果公司进入破产程序，员工可以向法院申请资产保护，参与公司资产清算拍卖，确保债权优先受偿。同时，及时向破产清算组申报债权，包括工资、经济补偿金等，并提供相关证据材料证明债权金额和性质。
总结与建议：店铺倒闭时，员工应充分了解自己的权益并积极收集证据。在维权过程中保持冷静理性，依法行事。如果遇到困难或不确定如何操作，可以直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供详细的法律建议和帮助。