结论：员工拒不配合办理离职，用人单位一般不可以直接停保，但在特定条件下，如符合法定或约定的解除劳动合同情形，用人单位在解除劳动合同后可停保。

详细分析：

1. 停保的法律依据与条件：

   • 社会保险的缴纳是用人单位和劳动者的法定义务，双方均需按照法律规定履行。在劳动关系存续期间，用人单位通常无权单方面停止为劳动者缴纳社会保险。
   • 若员工拒不配合办理离职手续，但劳动关系尚未依法解除或终止，用人单位直接停保可能构成违法行为，需承担相应法律责任。

2. 劳动关系解除与停保的关系：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规，用人单位与劳动者解除或终止劳动合同时，应依法办理相关手续，包括社会保险关系的转移或终止。
   • 若员工拒不配合办理离职手续，但用人单位已依法解除或终止劳动合同（如员工严重违反公司规章制度、被依法追究刑事责任等法定解除情形），则用人单位在解除或终止劳动合同后，可依法停止为该员工缴纳社会保险。

3. 用人单位的应对措施：

   • 沟通协商：首先，用人单位应尝试与员工进行沟通协商，了解其拒不配合办理离职的具体原因，并寻求解决方案。
   • 发送书面通知：若沟通无果，用人单位可向员工发送书面通知，要求其在规定时间内配合办理离职手续，并告知不配合的后果。
   • 依法解除劳动合同：若员工仍拒不配合，且符合法定解除劳动合同的情形，用人单位可依法解除劳动合同，并办理相关手续，包括社会保险关系的终止。
   • 寻求法律援助：在处理过程中，若遇到复杂情况或法律纠纷，用人单位可寻求专业律师的法律援助，以确保自身权益得到保障。

4. 法律后果与风险提示：

   • 若用人单位在劳动关系未依法解除或终止的情况下直接停保，可能面临劳动行政部门的处罚，如罚款、责令补缴社会保险费等。
   • 员工也可能因此向用人单位主张权益，如要求补缴社会保险费、支付经济补偿等。

建议：

• 用人单位在处理员工拒不配合办理离职的情况时，应严格遵守法律法规，确保自身行为的合法性。
• 在采取任何措施前，建议用人单位先咨询专业律师的意见，以规避法律风险并保障自身权益。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。