结论：包工头抽工人工资不还，一般情况下不直接构成刑事犯罪，但如果涉及特定情形，如拒不支付劳动报酬罪，则可能被追究刑事责任。以下是对此问题的详细分析：

一、一般情况下的法律性质

包工头抽工人工资不还，首先应当明确的是，这种行为在一般情况下并不直接构成刑事犯罪。它更多地涉及到的是民事纠纷，即工人与包工头之间的债权债务关系。工人可以通过民事诉讼等途径来维护自己的合法权益，要求包工头支付被拖欠的工资。

二、特定情形下的刑事责任

然而，如果包工头的行为符合拒不支付劳动报酬罪的构成要件，那么就可能被追究刑事责任。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，拒不支付劳动报酬罪是指以转移财产、逃匿等方法逃避支付劳动者的劳动报酬或者有能力支付而不支付劳动者的劳动报酬，数额较大，经政府有关部门责令支付仍不支付的行为。

构成要件分析：

1. 行为方式：包工头通过转移财产、逃匿等方法逃避支付劳动者的劳动报酬，或者有能力支付而不支付。
2. 数额要求：拖欠的工资数额需要达到“较大”的标准。具体数额标准可能因地区而异，但通常是根据当地经济发展水平、职工平均工资等因素综合确定的。
3. 政府责令：经政府有关部门责令支付后，包工头仍不支付。这是构成拒不支付劳动报酬罪的重要前提之一。

法律后果：

如果包工头的行为构成拒不支付劳动报酬罪，那么根据《中华人民共和国刑法》的规定，他可能面临三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金的刑事处罚。同时，如果因此给劳动者造成损失的，还应当承担赔偿责任。

三、建议与措施

1. 收集证据：工人应当尽可能收集与包工头拖欠工资相关的证据，如工资条、工作记录、聊天记录等，以便在后续维权过程中提供有力支持。
2. 向政府有关部门投诉：工人可以向当地劳动监察部门或人力资源和社会保障部门投诉包工头的拖欠工资行为，请求政府有关部门介入调查并责令包工头支付工资。
3. 考虑民事诉讼：如果政府有关部门介入后包工头仍不支付工资，工人可以考虑通过民事诉讼等途径来维护自己的合法权益。
4. 关注刑事责任：如果包工头的行为涉嫌构成拒不支付劳动报酬罪，工人可以向公安机关报案，请求公安机关依法立案侦查并追究包工头的刑事责任。

最后，包工头抽工人工资不还的行为在一般情况下不直接构成刑事犯罪，但如果涉及特定情形如拒不支付劳动报酬罪，则可能被追究刑事责任。工人应当根据自己的实际情况选择合适的维权途径，并密切关注包工头的行为是否涉嫌构成刑事犯罪。如果你有进一步的法律问题或需要更具体的法律建议，可以直接向我咨询。